Кубдари по-свански: ароматный мясной пирог с секретом

Ингредиенты

• дрожжевое тесто - 2.1 кг
• мякоть жирной говядины или не слишком жирной свинины - 1.6 кг
• говяжий или свиной жир - 320 г
• 5 средних луковиц
• чеснок - 4 зубчика
• молотый острый красный перец - по вкусу
• молотые - кориандр, зира, уцхо-сунели, семена укропа по - 1 ч. л.
• аджика - по вкусу
• соль - по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Мясо нарежьте острым ножом очень мелкими кусочками, жир и лук – мелкими кубиками, чеснок – тонкими пластинками. Добавьте все специи, соль и аджику по вкусу. Хорошо перемешайте руками до однородности и оставьте мариноваться около получаса, чтобы мясо впитало ароматы.

• Шаг 2

  На слегка присыпанной мукой поверхности разделите тесто на порции по примерно 210 г каждая. Раскатайте каждую в круглую лепешку, выложите в центр подготовленную начинку так, чтобы она легла ровным слоем. Аккуратно соберите края пирога вверх, защипните их плотно, чтобы не вытекала жидкость. Уложите заготовки швом вниз на противень, сделав в верхней части небольшое отверстие. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 190–200 °C примерно 22 минуты. Как только пироги зарумянятся, достаньте их, смажьте маслом, заверните во влажное льняное полотенце и дайте настояться около 10–15 минут перед подачей.