Ингредиенты

• дрожжевое тесто - 2 кг
• мякоть жирной говядины или не слишком жирной свинины - 1,5 кг
• говяжий или свиной жир - 300 г
• 4-5 средних луковиц
• чеснок - 3-4 зубчика
• молотый острый красный перец - по вкусу
• молотые - кориандр, зира, уцхо-сунели, семяна укропа по - 1 ч. л.
• аджика - по вкусу
• соль - по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки ингредиентов: мясо (лучше говядина или баранина) нарежьте на мелкие кусочки, лук и жир - на кубики, чеснок - на тонкие пластинки. Добавьте соль, перец, зира, кориандр, острый перец и другие любимые специи. Перемешайте все руками до однородности, чтобы ароматы хорошо распределились. Оставьте начинку мариноваться на 20-30 минут.

• Шаг 2

  Подготовьте тесто: разотрите муку с маслом, добавьте немного воды и замесите мягкое, эластичное тесто. Разделите его на порции по 210 г каждая. Раскатайте каждый кусочек в тонкий круг, положите в центр начинку, аккуратно соберите края, защипнув их, чтобы не вытекала жидкость. Выложите заготовки швом вниз на противень, сделав в верхней части небольшое отверстие для выхода пара. Пеките в духовке при температуре 190-200 °C около 22 минут, пока пироги не станут золотистыми. После выпечки смажьте их растительным маслом и заверните во влажное полотенце, чтобы они настоялись 10-15 минут перед подачей.

Кубдари - это традиционное грузинское блюдо, которое представляет собой сочные мясные пироги, приготовленные по особому рецепту. В данном варианте используется дрожжевое тесто и насыщенная начинка из говядины или свинины с пряными специями и свежим луком. Приготовление требует внимания и немного времени, но результат того стоит - хрустящая корочка и сочная начинка в каждом кусочке. Кубдари подаются как самостоятельное блюдо, идеально подходят для семейного ужина или праздника.

Кубдари - это не просто вкусное блюдо, это целая культурная традиция, которая передается из поколения в поколение. Его преимущества заключаются в высоком содержании белка, особенно если использовать мясо, а также в использовании натуральных ингредиентов, без искусственных добавок. Благодаря наличию специй, такие пироги способствуют улучшению пищеварения и повышению аппетита. Однако, как и любое блюдо, он может быть вреден при избыточном потреблении из-за высокого содержания жира и соли. Интересный факт: в некоторых регионах Грузии кубдари готовят с яйцами или сухофруктами, создавая интересные вариации. Также известно, что в Сванетии эти пироги часто подают в больших количествах на свадьбах и других торжествах. Несмотря на свою простоту, кубдари остаются символом домашнего уюта и семейных традиций. Еще один плюс - возможность хранить пироги в холодильнике несколько дней, и тогда они становятся еще более вкусными. Но будьте осторожны с количеством аджики, она может сильно влиять на вкус. В целом, этот рецепт - отличный выбор для тех, кто ценит натуральные продукты и хочет попробовать что-то новое из грузинской кухни.