Ингредиенты

• растительное масло - 7 ст. л.
• 5-6 шт. нитей шафрана
• баклажаны - 0,5 кг
• разноцветный сладкий перец - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• лук - 2 шт.
• крупный помидор - 3 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• красный острый перчик - 0,5 шт.
• хмели-сунели - 0,5 ч. л.
• молотый кориандр - 1 щепотка
• петрушка - 1 пучок
• базилик - 1 пучок
• кинза - 1 пучок
• лавровый лист - 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей

  Начните с того, что тщательно промойте баклажаны, обсушите их полотенцем и нарежьте мелкими кубиками. Переложите в глубокую миску, посыпьте обильно солью и оставьте на 20 минут, чтобы вышла горечь.

• Очистка и нарезка овощей

  Очистите лук и морковь. Удалите семена и внутренние перегородки у сладкого перца. Лук порежьте кубиками, перец — тонкими полосками, а морковь натрите на крупной терке.

• Обработка помидоров

  На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез, опустите их на полминуты в кипяток, затем сразу же переложите в холодную воду. Снимите кожицу, нарежьте мякоть средними кусочками.

• Обжарка овощей

  Промойте баклажаны под проточной водой, хорошо отожмите их руками. В сковороде разогрейте 4 столовые ложки масла и обжарьте баклажаны до мягкости в течение 9 минут. Выложите их в дуршлаг, чтобы стек лишний жир, затем переложите в кастрюлю. В этой же сковороде нагрейте ещё 3 ст. л. масла, добавьте лук и обжаривайте его до золотистого цвета около 6 минут. Добавьте морковь и перец, продолжайте готовить на медленном огне, помешивая, около 10 минут.

• Сбор компонентов

  Переложите все обжаренные овощи в кастрюлю к баклажанам и аккуратно перемешайте.

• Добавление финальных ингредиентов

  Чеснок очистите, острый перец освободите от семян. Шафран залейте одной столовой ложкой горячей воды и дайте настояться. Чеснок и перец мелко нарежьте, зелень промойте, просушите и мелко порубите. Соедините в миске помидоры, чеснок, перец, зелень, шафрановый настой, специи и соль. Полученную смесь добавьте в кастрюлю с овощами, поставьте на слабый огонь и потушите 10 минут. После этого снимите с огня, плотно закройте крышкой и дайте настояться не менее 30 минут.

Аджапсандали — это классическое грузинское овощное рагу, которое сочетает в себе сочные овощи, ароматные специи и свежую зелень. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню или хочет разнообразить свой рацион. Баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук и морковь, обжаренные до золотистости, соединяются с шафраном, хмели-сунели и свежими травами, создавая богатый вкус и насыщенный аромат. Аджапсандали можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Приготовление занимает около полутора часов, но результат того стоит. Попробуйте этот простой, но невероятно вкусный рецепт дома!

Аджапсандали — это не просто вкусное блюдо, но и полезное. Оно богато витаминами, клетчаткой и антиоксидантами, что делает его отличным выбором для здорового питания. Баклажаны содержат полезные вещества, способствующие улучшению работы сердечно-сосудистой системы, а томаты — источник лycopene, который помогает защищать организм от вредных воздействий. Морковь и лук добавляют блюду яркость и усиливают иммунитет. Однако, стоит отметить, что блюдо может быть немного жирным, если использовать много масла. Также важно учитывать, что из-за наличия острого перца оно может не подойти людям с чувствительным желудком. Интересно, что в некоторых регионах Грузии аджапсандали готовят без шафрана, а в других — с ним, что придает блюду уникальный аромат. Кроме того, это блюдо часто подают как закуску или основное блюдо, особенно в зимнее время, когда хочется тепла и уюта. Исторически оно было популярно среди крестьян, так как требует минимального количества продуктов и времени на приготовление. Аджапсандали также считается символом грузинской кухни и часто используется на торжествах и семейных собраниях. Несмотря на свои простые ингредиенты, оно способно удивить своим вкусом и ароматом.