Ингредиенты

• говяжья грудинка - 1 кг
• рис - 0,5 стакана
• лук - 3 шт.
• петрушка - 1 корень
• зелень петрушки - 2 ст. л.
• лавровый лист - 1 шт.
• мука - 1 ст. л.
• черный перец - 10 горошин
• толченые грецкие орехи - 0,5 стакана
• натуральный гранатовый сок без сахара - 0,5 стакана
• базилик - 1 пучок
• кинза - 1 пучок
• острый перчик - 1 шт.
• хмели-сунели - 1 ч. л.
• чеснок - 5 зубчиков
• томатная паста - 1 ст. л.
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Начните с того, что промойте говяжью грудинку под проточной водой. Нарежьте её на небольшие кусочки и поместите в большую кастрюлю. Залейте 2 литрами холодной воды, доведите до кипения и аккуратно снимите пену шумовкой. Уменьшите огонь и варите мясо около 1,5 часов, пока оно не станет мягким. После этого выньте мясо и оставьте его под крышкой, а бульон процедите через сито.

• Обработка овощей и муки

  Очистите лук и корень петрушки. Петрушку натрите на крупной терке, а лук мелко порубите. Обжарьте лук в 3 столовых ложках бульона в течение 5 минут. Добавьте в сковороду муку, разведенную в одной столовой ложке холодной воды, и перемешайте. Прогревайте ещё 1 минуту, затем снимите с огня.

• Измельчение орехов и зелени

  В блендере или ступке измельчите грецкие орехи, добавив немного черного перца. Промойте базилик и кинзу, обсушите их и мелко порубите. Чеснок очистите и растолките в ступке или нарежьте очень мелко. Острый перец промойте, удалите семена (если хотите менее острый вкус), и нарежьте полукольцами.

• Добавление риса и мяса

  Верните процеженный бульон на плиту и доведите до кипения. Промойте рис несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Добавьте его в бульон и варите 10 минут. Затем верните в суп мясо, которое было отварено ранее.

• Смешивание ингредиентов

  Добавьте томатную пасту, обжаренный лук с мукой, натертую петрушку, лавровый лист и ореховую массу. Тщательно перемешайте всё содержимое кастрюли и варите ещё 5 минут на медленном огне.

• Финальная стадия

  Влейте гранатовый сок, добавьте хмели-сунели и хорошо перемешайте. Снимите суп с огня, введите чеснок, нарезанную зелень и острый перец. Накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут перед подачей.

Приготовьте ароматный грузинский суп харчо дома за пару часов! Этот насыщенный мясной суп с орехами, гранатовым соком и пряными травами станет отличным вариантом для семейного ужина. Узнайте, как правильно сварить харчо, чтобы он получился сочным, ароматным и по-настоящему домашним. Рецепт с подробными шагами и советами поможет даже начинающим кулинарам справиться с задачей.

Харчо — это не просто суп, а целое путешествие по грузинской кухне. Его преимущества заключаются в высоком содержании белка, который приносит чувство сытости на длительное время. Благодаря наличию орехов и специй, он содержит полезные жиры и антиоксиданты, способствующие здоровому пищеварению. Гранатовый сок придает блюду уникальную кислинку, которая отлично утоляет жажду и освежает. Кроме того, в составе есть лук, петрушка и зелень, которые богаты витаминами и минералами. Однако, стоит учитывать, что харчо может быть довольно калорийным из-за ореховой массы, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также, из-за наличия острого перца, некоторые люди могут испытывать дискомфорт. Интересно, что в разных регионах Грузии харчо готовят по-разному: иногда добавляют картофель, иногда — грибы. А еще, согласно традициям, суп подают в больших тарелках, чтобы каждый мог насладиться его вкусом. Харчо часто встречается на свадьбах и важных торжествах, что делает его символом гостеприимства и семейного уюта.