Чакапули по-грузински: ароматное блюдо с мясом ягненка и травами

Ингредиенты

• соль
• молотый кориандр - 1 ч. л.
• молотый красный острый перец - 1 ч. л.
• хмели-сунели - 1 ч. л.
• острый зеленый перец - 1 стручок
• черный перец
• ягнятина на косточках - 2.1 кг
• сливочное масло - 90 г
• белое сухое вино - 450 мл
• лук - 500 г
• чеснок - 3 зубчика
• тархун - 6 веточек
• зеленый лук - 1 пучок
• кинза - 1 пучок
• зелень черемши - 1 пучок
• лимонный сок - 1 стакан

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Мясо тщательно промойте, обсушите полотенцем и нарежьте вместе с костями на средние порционные куски.

• Шаг 2

  Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте или измельчите. Всю зелень (тархун, кинзу, черемшу, зеленый лук) промойте, обсушите и мелко порубите. Сливочное масло предварительно охладите и нарежьте небольшими кусочками.

• Шаг 3

  В толстостенную кастрюлю или казан выложите ингредиенты слоями: мясо, масло, лук, зелень, специи и соль. Влейте 200 мл вина и стакан лимонного сока. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пенку. Тушите под крышкой на медленном огне 40 минут. Добавьте оставшееся вино, снова доведите до кипения и продолжайте готовить еще 20 минут.

Чакапули — это классическое грузинское блюдо, которое сочетает в себе сочное мясо ягненка, свежую зелень, лук, специи и белое сухое вино. Благодаря длительному тушению все ингредиенты раскрывают свои вкусовые качества, создавая насыщенный и гармоничный вкус. Этот рецепт чакапули рассчитан на 8 порций и готовится около 1 часа 30 минут. Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Вкусно подавать с рисом или хлебом, чтобы не упустить ароматный соус. Приятного аппетита!