Ингредиенты

• мука- 4 стакана
• растительное масло - 2 ст. л.
• соль - 1 ч. л.

Для начинки:

• баранина - 300 г
• лук - 2 шт.
• молотый кориандр - 1 щепотка
• соль
• перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите большую миску и просейте половину муки. Добавьте щепотку соли и столовую ложку растительного масла. Влейте около 200 мл холодной воды и начните вымешивать тесто до однородной массы. Оставьте его отдыхать на 30 минут, чтобы клейковина расслабилась. Затем добавьте оставшуюся муку и продолжайте месить еще 10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут. Одновременно подготовьте начинку: промойте мясо, обсушите и порежьте на небольшие кусочки. Пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук очистите, измельчите и посыпьте солью, немного потрите руками. Добавьте перец, кориандр и смешайте с мясом. Постепенно вводите холодную воду в фарш, взбивая, чтобы он стал упругим и насыщенным.

• Шаг 2

  Разделите тесто на четыре равных части. Работайте с одной частью, остальные накройте влажным полотенцем, чтобы они не пересохли. Каждую часть раскатайте в длинную колбаску диаметром около 3 см. Нарежьте её на кусочки размером примерно 1,5 см.

• Шаг 3

  Каждый кусочек теста раскатайте скалкой в тонкий круг диаметром около 10–12 см. Толщина должна быть не больше 1–1,5 мм, чтобы тесто было достаточно прочным, но при этом мягким.

• Шаг 4

  На середину каждого круга положите одну столовую ложку начинки. Не переборщите, чтобы хинкали не получились слишком тяжелыми и не разорвались при варке.

• Шаг 5

  Возьмите края теста и аккуратно соберите их к центру, формируя складки. Слегка растяните тесто, чтобы внутри образовалась полость для бульона. Завершите сборку, закручивая все складки в аккуратный «хвостик».

• Шаг 6

  В большой кастрюле доведите до кипения 3 литра воды с 1 столовой ложкой соли. Аккуратно опустите хинкали «хвостиками» вверх. Как только они всплывут, уменьшите огонь и варите около 10 минут. Не перемешивайте, чтобы изделия не повредились. Готовые хинкали выложите на большое блюдо, чтобы они не соприкасались друг с другом. Подавайте с растопленным маслом или мацони, а также с любимыми грузинскими соусами.

Хинкали — традиционное грузинское блюдо, которое покоряет своей сочностью и неповторимым вкусом. Пышные пельмени с мясным фаршем и ароматным бульоном внутри подаются горячими, часто с мацони или острыми соусами. Приготовление требует внимания к деталям: важно правильно замесить тесто, сделать сочный фарш и аккуратно собрать изделия. Хинкали можно готовить с разными начинками — от классической баранины до сыра и зелени. Это идеальное угощение для семейного ужина или праздничного стола.

Хинкали — это не просто вкусное блюдо, а целое культурное явление. Они обладают уникальной текстурой и насыщенным вкусом, благодаря чему их ценят во всём мире. Плюсы этого блюда заключаются в том, что они сытные, легко усваиваются, содержат много белка и могут быть адаптированы под различные диеты. Также хинкали удобны для переноса и подачи на стол. Минусы заключаются в том, что приготовление требует времени и внимания, особенно при сборке хвостиков. Интересно, что в некоторых регионах Грузии хинкали готовят в специальных котлах, где они варятся в бульоне, что делает их ещё более сочными. Кроме того, есть легенды, что хинкали были придуманы в древности как способ сохранить тепло в холодное время года. Это блюдо символизирует семейные традиции и гостеприимство грузинского народа.