Ингредиенты

• 1 кг мяса с задней ноги барашка
• 400 г размороженных белых грибов
• 20–30 г сухих белых грибов
• 500 г среднезерного или круглозерного риса
• 100 мл белого сухого вина
• 3 большие морковки
• 6 стеблей лука-порея
• 2 головки чеснока
• оливковое масло
• 1 ст. л. семян зиры
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. молотой паприки
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Нарежьте баранину на кубики размером около 2 см, посолите и поперчите. Добавьте немного оливкового масла и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 35 минут, чтобы мясо лучше впитало специи.

• Готовка грибного бульона

  Замочите сухие грибы в 2.2 литрах теплой воды на 20 минут. После этого процедите жидкость через марлю, добавьте грибы и зеленую часть порея, доведите до кипения и варите 25 минут. Нарежьте отваренные грибы мелкими кусочками, а остальные — тонкими ломтиками.

• Резка овощей

  Белую часть стеблей порея разрежьте пополам, промойте при необходимости, затем нарежьте тонкими полукольцами. Морковь очистите и натрите на тонкой терке или нарежьте тонкой соломкой.

• Обжаривание ингредиентов

  В глубокой кастрюле или казане обжарьте мясо на горячем масле до образования золотистой корочки. Затем добавьте зиру и кориандр, вместе с пореем и грибами, продолжая обжаривать до тех пор, пока все не станет золотистым.

• Добавление бульона

  Добавьте морковь, влейте белое вино и выпарьте его почти полностью, постоянно помешивая. Посолите по вкусу. Продолжайте готовить, пока бульон не закипит, затем добавьте немного воды, если это необходимо.

• Приготовление плова

  Добавьте паприку, перемешайте. Всыпьте рис, разровняйте поверхность, положите целые головки чеснока. Залейте бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 30 минут. Снимите с огня, укутайте и дайте настояться еще 20 минут.

Плов с бараниной и грибами — это не просто вкусное блюдо, а настоящая кулинарная находка. Он сочетает в себе нежность мяса, аромат грибов и насыщенность риса, что делает его идеальным для семейного ужина или праздничного стола. Плюсом является то, что блюдо получается очень сочным и ароматным благодаря использованию бульона из грибов и овощей. Также важно, что баранина придает блюду глубокий вкус, а рис хорошо впитывает все специи и пряности. Еще один плюс — возможность использовать разнообразные виды грибов, что добавляет блюду оригинальности. Однако минусом может быть то, что баранина требует более длительной подготовки и маринования, чтобы она была мягкой и нежной. Также стоит учитывать, что плов готовится довольно долго, особенно если нужно дать ему настояться. Интересный факт: в некоторых регионах плов с грибами считается символом удачи и процветания. В Средней Азии плов часто готовят на больших кастрюлях и подают целыми семьями. Еще один интересный момент — использование белого вина в рецепте, которое придает блюду особую выразительность и мягкость. Грибы, особенно шампиньоны, содержат много полезных веществ, таких как витамины группы B и минералы, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным. Мясо баранины богато железом и протеином, что делает плов питательным и сытным. Однако людям с чувствительным желудком или аллергией на грибы стоит быть осторожными. Важно также отметить, что правильное приготовление плова требует внимания к деталям, например, к времени тушения и количеству жидкости. В некоторых вариациях вместо баранины можно использовать курицу или свинину, что делает рецепт универсальным. Благодаря своей универсальности и вкусу, этот плов подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев.