Ингредиенты

• 1 кг пшеничной муки
• 2,5 стакана молока
• 10 г сухих дрожжей
• 4 яйца
• 100 г сливочного масла
• 250 г сахара
• 1 стакан изюма
• 1 стакан цукатов
• 0,5 стакана толченого миндаля
• 1,5 ст. л. манной крупы
• 1 яйцо для смазывания
• 1 ч. л. ванильного сахара
• молотый кардамон, соль на кончике ножа

Рецепт приготовления

• Подготовка продуктов и закваски

  Начните с подготовки всех ингредиентов. Яйца рекомендуется заранее положить в холодильник, чтобы белки лучше взбивались. Муку и соль обязательно просейте через сито, это улучшит текстуру теста. Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте немного сахара и половину просеянной муки, тщательно перемешайте до однородной массы.

• Первое брожение теста

  Поместите опару в теплое место без сквозняков. Накройте ее полотенцем или пищевой пленкой и дайте постоять около 2 часов, пока объем не увеличится вдвое. За это время можно проветрить помещение, но перед началом следующего этапа обязательно закройте окна и двери, чтобы не нарушить процесс брожения.

• Взбивание яиц для воздушности

  Отделите желтки от белков. Взбейте их отдельно: желтки должны немного побелеть, а белки превратиться в плотную пену. Такой способ позволяет добиться максимальной воздушности теста, как в бисквите, что делает куличи особенно мягкими и нежными.

• Формирование основного теста

  Добавьте в опару оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, а также размягченное сливочное масло. Тщательно вымесите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет прилипать к рукам. Переложите в чистую миску, накройте и оставьте на 1 час для второго подъема.

• Добавление начинки и ароматных компонентов

  Промойте изюм и замочите его в теплой воде за час до использования, чтобы он стал более сочным. Цукаты нарежьте мелко, орехи измельчите. Добавьте все в тесто вместе с ванильным сахаром, кардамоном и манной крупой. Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились по всему объему теста.

• Выпечка кулича в духовке

  Форму застелите пергаментом, смажьте маслом и посыпьте манной крупой. Выложите тесто, заполняя форму примерно на треть. Оставьте подходить еще на 30–40 минут. Смажьте верх кулича слегка взбитым яйцом. Разогрейте духовку до 210°C, поместите внутрь противень с горячей водой для создания пара. Выпекайте кулич около 60 минут, пока он не станет золотистым. Проверьте готовность деревянной шпажкой. После выпечки остудите и посыпьте сахарной пудрой или покройте глазурью.

Приготовьте нежный и воздушный кулич на молоке по проверенному рецепту. Этот классический дрожжевой кулич получается пышным, ароматным и невероятно вкусным. В состав входят свежие яйца, сливочное масло, изюм, цукаты и орехи. Идеально подойдет для праздника или семейного ужина. Следуйте пошаговым инструкциям, чтобы получить идеальный результат.

Этот рецепт куличей на молоке сочетает в себе классические традиции и современные подходы к выпечке. Ключевым преимуществом является использование молока, которое делает тесто более нежным и влажным, чем при обычном хлебопечении. Также важно, что в составе нет жирного сливочного масла, что делает блюдо чуть менее калорийным, но при этом сохраняет насыщенность вкуса. Добавление изюма и орехов придает куличам пикантность и разнообразие текстуры, что делает их особенно приятными на вкус. Ароматные специи, такие как кардамон, придают блюду уникальную идентичность. Однако минусом может быть то, что тесто требует времени на брожение, что не всегда удобно для тех, кто спешит. Также стоит учесть, что некоторые ингредиенты, например, цукаты и орехи, могут вызывать аллергию у отдельных людей. Интересным фактом является то, что в некоторых регионах России куличи часто готовят именно на молоке, считая их более питательными и подходящими для детей и пожилых людей. Еще один интересный момент — использование воды в духовке для создания пара, что помогает получить хрустящую корочку и равномерную выпечку. В целом, этот рецепт — отличный выбор для тех, кто хочет приготовить вкусное и ароматное блюдо, сохранив традиционные черты русской кухни.