Ароматные куличи на молоке по домашнему рецепту

Ингредиенты

• 950 г пшеничной муки высшего сорта
• 2,6 стакана теплого молока (примерно 60°C)
• 11 г сухих быстродействующих дрожжей
• 4 крупных яйца (белки и желтки раздельно)
• 110 г мягкого сливочного масла
• 270 г сахара-песка
• 1 стакан предварительно замоченного изюма
• 1 стакан рубленых цукатов
• полстакана толченого миндаля или фундука
• 2 столовые ложки манной крупы
• 1 яйцо для смазывания верха кулича
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• щепотка молотого кардамона и щепотка соли

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов и закваски

  Для начала подготовьте все продукты. Яйца заранее поместите в холодильник, чтобы белки хорошо взбились. Муку и соль просейте через сито для лучшего насыщения воздухом. Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте сахар и половину просеянной муки, перемешайте до однородности.

• Первое брожение теста

  Поставьте опару в теплое место без сквозняков. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 2 часа, пока объем не увеличится вдвое. За это время можно проветрить помещение, но перед началом работы обязательно закройте окна и двери.

• Взбивание яиц

  Отделите желтки от белков. Взбейте их отдельно — желтки должны немного побелеть, а белки превратиться в плотную пену. Такой способ делает тесто более воздушным и нежным, как бисквит.

• Формирование основного теста

  Добавьте в опару оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, а также размягченное сливочное масло. Тщательно вымесите тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет прилипать к рукам и столу. Переложите в чистую миску, накройте и оставьте еще на 1 час для второго подъёма.

• Добавление начинки

  Промойте и замочите изюм в теплой воде за час до использования. Цукаты нарежьте мелко, орехи измельчите. Добавьте их в тесто вместе с ванильным сахаром, кардамоном и манной крупой. Хорошо перемешайте, чтобы наполнители равномерно распределились.

• Выпечка кулича

  Форму застелите пергаментом, смажьте маслом и посыпьте манной крупой. Выложите тесто, заполнив форму примерно на треть. Оставьте подходить еще 30–40 минут. Смажьте верх кулича слегка взбитым яйцом. Разогрейте духовку до 210°C, поставьте внутрь противень с горячей водой для образования пара. Выпекайте кулич около 60 минут, до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой. После выпечки остудите и посыпьте сахарной пудрой или покройте глазурью.