Классические пожарские котлеты из индейки с хрустящей корочкой

Ингредиенты

• 900 г филе бедра индейки
• 450 г филе грудки индейки
• 220 г сливочного масла
• 1 белый батон (нарезной)
• 160–180 мл жирных сливок
• соль, свежемолотый черный перец
• масло для жарения

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Холодное сливочное масло нарезать кубиками размером 6–7 мм, выложить в один слой на тарелку и поместить в морозильную камеру.

• Шаг 2

  Снять корки с батона. Полбатона нарезать ломтиками и замочить в сливках. Оставшиеся корки и мякоть нарезать кубиками 4–6 мм.

• Шаг 3

  Филе индейки нарезать мелкими кубиками, затем крупно порубить острым ножом (не используйте мясорубку!).

• Шаг 4

  Соединить мясо с замоченным хлебом, добавить специи. Тщательно вымесить массу в комбайне или миксере, либо отбивать об рабочую поверхность около 12 минут.

• Шаг 5

  Добавить замороженные кубики масла в фарш, равномерно распределив их. Быстро сформовать круглые котлеты весом примерно 110 г каждая. Поместить в холодильник на 1 час.

• Шаг 6

  Разогреть духовку до 145 °C (без конвекции). Выстлать противень пергаментной бумагой. В большой сковороде разогреть масло слоем 1,4 см. Обвалять котлеты в хлебных кубиках, вдавливая их в фарш. Жарить до золотистой корочки со всех сторон.

• Шаг 7

  Переложить котлеты на противень. После завершения жарки поставить противень в нижнюю часть духовки. Запекать до внутренней температуры 70–72 °C, около 22 минут. Подавать горячими.