Ингредиенты

• 1 кг баранины (надпочечной мякоти)
• 4 бараньи почки
• 4 помидора
• 2 большие луковицы
• 1 большой пучок зеленого лука
• 1 ч. л. сушеного базилика
• 100 мл водки
• 300 мл кефира
• соль, перец

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Возьмите свежую баранину, промойте её под проточной водой и аккуратно обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте мясо на куски среднего размера, уберите лишний жир и плёнки. Сделайте небольшие надрезы на каждой части, чтобы маринад лучше проник в мясо. В миске смешайте нарезанный лук, зелёный лук, соль, перец и сушеный базилик. Добавьте кефир и водку, хорошо перемешайте. Положите мясо в маринад, равномерно распределите ингредиенты вокруг и накройте крышкой или пищевой пленкой. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре.

• Обработка почек

  Почки тщательно очистите от внешней пленки и внутренних протоков. Сделайте крестообразные надрезы на каждой почке. Залейте их холодной водой и оставьте на 1 час 30 минут, периодически меняя воду трижды. После этого переложите почки в новую порцию воды, добавьте немного лимонного сока и оставьте ещё на 60 минут, чтобы удалить горечь и неприятные запахи.

• Дополнительное маринование

  Промойте почки под холодной водой и слегка обсушите. Добавьте их к уже замаринованному мясу, аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты хорошо смешались. Накройте емкость и отправьте в холодильник минимум на 4–5 часов, чтобы мясо и почки полностью впитали вкус маринада.

• Жарка шашлыка

  Нанизывайте куски баранины на шампуры, чередуя их с помидорами и почками: с одного конца — почка, с другого — помидор. Жарьте на углях мангала до образования золотистой корочки и полной готовности мяса, примерно 18–20 минут. Периодически переворачивайте шашлык, чтобы он прожарился равномерно и сохранил сочность.

Шашлык из баранины по-карски — это традиционное блюдо турецкой кухни, которое подойдет для пикника или семейного ужина. В этом рецепте используется не только мясо, но и бараньи почки, что придает блюду особую нежность и оригинальный вкус. Баранину маринуют в смеси кефира и водки с добавлением зеленого и репчатого лука, базилика, соли и перца. Почки предварительно замачивают в воде с лимонным соком, чтобы удалить лишнюю горечь. После маринования мясо и почки нанизывают на шампуры, чередуя с помидорами, и жарят на мангале до золотистой корочки. Общее время приготовления составляет около 2 часов 30 минут, включая подготовку продуктов и процесс маринования. Получается сочное, ароматное и очень сытное блюдо, которое оценят настоящие гурманы.

Блюдо из баранины с почками по-карски — это не только вкусно, но и полезно. Баранина богата белком, железом и витаминами группы B, что делает её отличным источником энергии и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Почки содержат витамины А, С, D и минералы, такие как цинк и селен, которые важны для иммунитета и общего здоровья организма. Однако стоит учитывать, что баранина может быть жирнее других видов мяса, поэтому при частом употреблении важно соблюдать меру. Также почки требуют тщательной подготовки, чтобы избежать горечи и неприятных запахов. Интересно, что в некоторых регионах Кавказа шашлык с почками считается деликатесом, а его готовят на больших мангалах в деревнях. Благодаря маринаду из кефира и водки мясо становится особенно сочным и нежным, а травы придают блюду уникальный аромат. Это блюдо подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина, особенно если хочется чего-то необычного и сытного.