Ингредиенты

Для начинки:

• 700 г говядины
• 2 вареных яйца
• 2 ст. л. растительного масла
• 50 г сливочного масла
• соль, перец
• мясной бульон

Для теста:

• 400 г муки
• 1 ст. л. сахара
• 125 мл молока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 0,25 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Начните с просева муки через сито, чтобы она получила больше воздуха и стала более мягкой. В теплом молоке (примерно 35°C) растворите дрожжи, добавьте немного сахара и муки, перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы смесь начала бродить. После этого всыпьте остальную муку, добавьте размягченное масло, слегка взбитое яйцо и соль. Тщательно вымесите тесто до гладкости, поместите в кастрюлю, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа. Когда тесто увеличится в объеме, обомните его и снова оставьте на час.

• Обработка мяса

  Перед началом обжаривания тщательно промойте мясо под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кусочки среднего размера. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо около 12 минут, пока оно не приобретет золотистую корочку. Это обеспечит сочность и аромат.

• Создание начинки

  Отварите яйца и очистите их от скорлупы. Мелко порубите их. Пропустите обжаренное мясо через мясорубку, затем смешайте с яйцами. Добавьте соль и перец по вкусу. Убедитесь, что начинка получается однородной и легко фаршируется.

• Формирование лепешек

  На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий жгут и разделите на 15–20 частей. Каждую часть скатайте в шарик, положите на стол и дайте отлежаться 15 минут. Затем аккуратно расплющьте каждый шарик в круглые лепёшки толщиной около 5 мм.

• Заполнение начинкой

  На середину каждой лепёшки положите 1–2 столовые ложки мясной начинки. Начинку можно предварительно сформировать в небольшие шарики или валики для удобства заполнения.

• Выпечка расстегаев

  Соедините края лепёшек, защипнув их, но оставьте центр открытым. Выложите изделия на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом, соблюдая расстояние в 5 см между ними. Оставьте расстегаи расстояться ещё 15 минут. Перед выпечкой смажьте верх слегка взбитым яйцом и отправьте в духовку, разогретую до 200°C, на 15–20 минут. После выпечки остудите расстегаи 10–15 минут, затем в каждую «дырочку» положите кусочек сливочного масла и влейте 1 столовую ложку горячего бульона.

Расстегаи — это традиционное русское блюдо в виде открытых пирожков с сочной начинкой. Этот рецепт предлагает приготовить вкусные и сытные расстегаи с мясом, дополненным яйцами и ароматным бульоном. Процесс требует внимания и времени, но результат того стоит. Подавайте их как самостоятельное блюдо или как закуску к горячему чаю.

Расстегаи — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое отлично подходит для семейного ужина или праздничного стола. Они содержат белки из мяса, углеводы из теста и полезные жиры из масла, что делает их сытными и энергетически насыщенными. Плюсом является возможность использования различных видов мяса, что позволяет адаптировать рецепт под свои предпочтения. Также, благодаря наличию яиц в начинке, блюдо богато витаминами и минералами. Однако, стоит отметить, что из-за высокого содержания жиров и углеводов, расстегаи могут быть не самыми диетическими. Интересно, что в старину эти пирожки часто готовили на праздник, например, на Ивана Купалу, считая, что они приносят удачу и благополучие. Также известно, что в некоторых регионах России расстегаи готовят с различными начинками, например, с грибами, рыбой или овощами. Благодаря своей универсальности, расстегаи подходят как для повседневного употребления, так и для особых случаев. Но, как и любое блюдо, их лучше употреблять умеренно, особенно тем, кто следит за своим весом или здоровьем.