Ингредиенты

• судак весом 1,2 кг
• 3 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 4 помидора
• 1 сладкий желтый перец
• 1 сладкий зеленый перец
• 125 мл красного вина
• 200 г сметаны
• 2 ст. л. смальца
• сок 1 лимона
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• щепотка молотого тмина
• листики майорана и петрушки
• соль, белый молотый перец
• протертые помидоры PODRAVKA - по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка рыбы и бульона

  Судака тщательно очистите от чешуи и внутренностей, удалите голову и плавники. Филе разрежьте на крупные куски, аккуратно извлеките кости и обработайте их. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного лимонного сока для освежения. В отдельной ёмкости соберите голову, кости и плавники, залейте водой (примерно 350 мл) и доведите до кипения. Снимите пену и варите около 30 минут, чтобы получить ароматный рыбный бульон.

• Обработка помидоров

  Каждый помидор надрежьте крестообразно, опустите на 20 секунд в кипяток, затем сразу переложите в холодную воду. После этого снимите кожицу, удалите семена и разрежьте мякоть на четвертинки. Это позволит лучше раскрыть вкус томатов и сделать соус более гладким.

• Подготовка овощей

  Удалите семена из сладкого перца, нарежьте его тонкими полосками. Лук очистите и порежьте полукольцами. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Все овощи должны быть подготовлены перед началом жарки, чтобы процесс не задерживался.

• Обжаривание овощной основы

  Нагрейте смалец в сотейнике, добавьте лук и обжарьте его до мягкости, примерно 5 минут. Добавьте полоски перца и продолжайте готовить ещё 5 минут. Затем всыпьте чеснок и паприку, перемешайте и прогревайте 1–2 минуты, чтобы аромат специй раскрылся и стал более выраженным.

• Тушение рыбы

  После того как овощи станут мягче, добавьте кусочки рыбы и вино. Перемешайте и дайте закипеть. Готовьте на среднем огне около 3 минут, чтобы рыба немного проварилась и сохранила форму.

• Завершение приготовления

  Влейте протёртые помидоры и 100 мл рыбного бульона. Посолите, поперчите, добавьте тмин. Накройте крышкой и томите на медленном огне 5–6 минут, пока рыба и овощи полностью не станут мягкими. Подавайте паприкаш в глубоких тарелках, положив по одной ложке сметаны на каждую порцию. Украсьте свежими листиками майорана и петрушки для яркости и аромата.

Рыбный паприкаш — это традиционное венгерское блюдо, сочетающее сочную рыбу, свежие овощи и насыщенный аромат специй. В этом рецепте используется судак, который идеально подходит для тушения благодаря своему нежному вкусу. Бульон из рыбьих костей придает блюду глубину вкуса, а добавление сметаны и красного вина делает его особенно богатым и ароматным. Готовится паприкаш легко и подойдет как для семейного ужина, так и для гостей. Подавайте его с рисом или хлебом, украшенным зеленью майорана и петрушки.

Рыбный паприкаш — это не только вкусное, но и питательное блюдо. Рыба, особенно судак, богата белком и полезными жирами, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за здоровым питанием. Паприка придаёт блюду яркий аромат и содержит витамин C, а также антиоксиданты, которые помогают укреплять иммунитет. Сладкий перец и помидоры добавляют блюду витаминов и клетчатки, что способствует здоровому пищеварению. Сметана делает соус более нежным и кремовым, а вино придаёт блюду глубину вкуса. Однако, стоит отметить, что блюдо может быть довольно жирным из-за использования смальца и сметаны, поэтому людям с проблемами ЖКТ или хроническими заболеваниями стоит употреблять его с осторожностью. Интересно, что венгерская кухня считает паприкаш одним из символов национальной кухни, и он часто подаётся как основное блюдо. Также известно, что паприкаш иногда готовят с мясом, но вариант с рыбой особенно популярен в регионах с доступом к свежей рыбе. Этот рецепт отлично подходит для семейного ужина или для создания атмосферы уюта и тепла на кухне.