Ароматная запеченная баранина в духовке с пряным мятным соусом

Ингредиенты

• 1,8 кг бараньего окорока
• 2 свежие веточки розмарина
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 5 крупных зубчиков чеснока
• 300 мл красного сухого вина
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки варенья из красной смородины
• 1 чайная ложка жидкого меда

Для мятного соуса:

• 1 большой пучок свежей мяты
• 2,5 чайные ложки мелкого сахара
• 2,5 столовые ложки белого винного уксуса

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Чеснок очистите от кожуры и нарежьте каждый зубчик на небольшие дольки (примерно по 6–8 штук). С розмарина аккуратно снимите листья.

• Шаг 2

  Баранину тщательно промойте под холодной водой, затем обсушите бумажными полотенцами. Ножом сделайте несколько глубоких надрезов по всей поверхности мяса для начинки.

• Шаг 3

  Разогрейте духовку до температуры 220°C. В каждый надрез вложите кусочки чеснока и листики розмарина. Уложите мясо на противень, посыпьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом и отправьте в духовку на 1 час.

• Шаг 4

  Пока мясо запекается, приготовьте ароматную глазурь. В небольшую кастрюлю налейте красное вино, добавьте мед и варенье из смородины. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и томите, помешивая, пока объем не уменьшится примерно вдвое, около 20 минут.

• Шаг 5

  Приступите к приготовлению мятного соуса. Листья мяты тщательно вымойте и обсушите. Измельчите их на разделочной доске, посыпав сахаром. Переложите в миску, залейте 1 столовой ложкой горячей воды и перемешивайте до растворения сахара. Добавьте 1 столовую ложку белого винного уксуса, попробуйте и при необходимости влейте оставшееся количество.

• Шаг 6

  По истечении часа баранину достаньте из духовки и равномерно смажьте глазурью. Верните мясо обратно в духовку и продолжайте запекать еще 35–45 минут. После этого накройте блюдо фольгой и дайте мясу немного настояться в течение 15 минут. Затем нарежьте на порционные куски и подавайте с мятным соусом. Отличным гарниром станет запеченный картофель или овощи гриль.