Вкуснейшие Венские Круассаны с Мармеладной Начинкой

Ингредиенты

• 520 г пшеничной муки высшего сорта
• 0,8 стакана сахарного песка
• 210 г холодного сливочного масла
• 0,35 стакана свежего молока
• 1 крупное куриное яйцо
• 2 чайные ложки быстродействующих сухих дрожжей
• 310 г абрикосового или яблочного мармелада
• щепотка пищевой поваренной соли

Рецепт приготовления

• Подготовка закваски

  Разведите дрожжи вместе с одной чайной ложкой сахара в трёх столовых ложках тёплого молока (около 37°C). Добавьте две столовые ложки просеянной муки, хорошо перемешайте до однородности. Накройте получившуюся опару кухонным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут для брожения. Тем временем размягчите половину масла при комнатной температуре, вторую часть пока храните в холодильнике. Оставшуюся муку просейте, добавьте размягчённое масло, щепотку соли, оставшееся молоко и сахар. Затем влейте готовую закваску и вымесите эластичное тесто. Сформируйте шар, поместите его в глубокую посуду, накройте и отправьте в холодильник на ночь для набухания и ферментации.

• Формирование слоёного пласта

  На следующий день достаньте охлаждённое масло из морозильной камеры и нарежьте небольшими кусочками. На рабочую поверхность, присыпанную мукой, раскатайте тесто в прямоугольный пласт средней толщины. Равномерно распределите масло по всей площади, затем аккуратно загните края теста так, чтобы полностью покрыть масло. Плотно защипните края для предотвращения вытекания масла в процессе дальнейшей обработки.

• Создание слоистой структуры

  Аккуратно раскатайте тесто в длинный пласт, сложите его втрое, затем ещё раз раскатайте. Снова сложите тесто втрое, накройте чистым полотенцем и поместите в холодильник на 20 минут. Повторите этот процесс дважды, каждый раз давая тесту отдохнуть в холодильнике, чтобы масло не растекалось и равномерно распределялось между слоями.

• Формирование треугольников

  После последнего отдыха разделите тесто на две равные части. Каждую часть тонко раскатайте в круг диаметром около 40 см. Разделите каждый круг на 12 одинаковых треугольников, наподобие кусочков пиццы.

• Начинка и формовка круассанов

  Мармелад нарежьте маленькими кубиками. На широкую основу каждого треугольника положите по нескольку кусочков мармелада. Аккуратно, начиная от основания, скрутите каждый треугольник в форму рогалика, стараясь сохранить плотную структуру и не повредить края теста.

• Выпечка

  Разогрейте духовку до 190°C. Уложите сформированные круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой и слегка смазанный растительным маслом. Дайте изделиям постоять 20 минут для окончательной расстойки. Отправьте в духовку и выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета. По желанию готовые круассаны можно посыпать сахарной пудрой или какао-порошком без добавок.