Ингредиенты

• 500 г муки
• 0,75 стакана сахара
• 200 г сливочного масла
• 0,3 стакана молока
• 1 яйцо
• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 300 г мармелада
• соль

Рецепт приготовления

• Приготовление закваски

  В отдельной миске смешайте тёплое молоко (около 37°C), одну чайную ложку сахара и пакетик дрожжей. Добавьте две столовые ложки муки и хорошо перемешайте до однородной массы. Накройте миску полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы закваска активно бродила. Тем временем размягчите половину масла при комнатной температуре, а вторую часть оставьте в холодильнике. Оставшуюся муку просейте, добавьте размягчённое масло, щепотку соли, остатки молока и сахара. Затем влейте готовую закваску и вымесите эластичное тесто. Сформируйте шар, поместите его в посуду и накройте — отправьте в холодильник на ночь.

• Формирование слоёного пласта

  На следующий день достаньте охлаждённое масло из морозилки и нарежьте его на кубики. На рабочей поверхности, присыпанной мукой, раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Равномерно распределите масло по всей площади, затем аккуратно загните края теста, чтобы полностью покрыть масло. Защипните края, чтобы масло не вытекало во время дальнейшей обработки.

• Создание слоистой структуры

  Аккуратно раскатайте тесто в длинный пласт, сложите его втрое, затем снова раскатайте. Повторите процесс дважды, каждый раз накрывая тесто и отправляя в холодильник на 20 минут. Это обеспечит равномерное распределение масла и создаст идеальный слоистый эффект.

• Формирование треугольников

  После окончания отдыха разделите тесто на две части. Каждую часть тонко раскатайте в круг диаметром около 40 см. Разделите каждый круг на 12 одинаковых треугольников, как будто это кусочки пиццы. Это подготовит основу для формирования круассанов.

• Начинка и формовка круассанов

  Мармелад нарежьте на маленькие кубики. На широкую основу каждого треугольника положите несколько кусочков мармелада. Аккуратно скрутите треугольник в форму рогалика, начиная от основания, сохраняя плотность и целостность теста.

• Выпечка

  Разогрейте духовку до 190°C. Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом и слегка смазанный маслом. Дайте им постоять 20 минут для окончательной расстойки. Затем отправьте в духовку и выпекайте 20–25 минут, пока они не станут золотистыми. По желанию можно посыпать сахарной пудрой или какао-порошком для дополнительного вкуса.

Приготовьте ароматные венские круассаны с сочной мармеладной начинкой дома! Этот рецепт сочетает воздушное слоёное тесто и сладкую фруктовую сердцевину. Подходит для завтрака, чаепития или праздника. Готовится из доступных ингредиентов, требует немного времени на расстойку теста. Идеально подойдут как десерт к утреннему кофе или вечернему чаю.

Эти венские круассаны с мармеладной начинкой — настоящий десерт, сочетающий в себе хрустящую корочку и мягкий внутренний слой. Плюсы этого блюда в том, что оно легко готовится дома, позволяет экспериментировать с начинками и подходит для любого времени суток. Мармелад добавляет сладость и сочность, а слоёное тесто делает их особенно вкусными. Также круассаны могут быть украшены сахарной пудрой или какао, что делает их ещё более привлекательными. Минусы — это немного трудоёмкий процесс приготовления, особенно при формировании слоёного теста. Однако, если придерживаться рекомендаций, всё получится. Интересный факт: венские круассаны имеют историю, связанную с австрийской кухней, и были популярны ещё в XIX веке. Их форма и вкус стали символом европейского пекарского искусства. Мармелад, в свою очередь, имеет древние корни и был известен ещё в Древнем Риме как способ сохранения фруктов.