Ингредиенты

• 500 г муки
• 170 г сливочного масла
• 130 г сахара
• 125 мл молока
• 40 г свежих дрожжей
• 125 мл коньяка или бренди
• 350 г вишни без косточек
• 2 ст. л. меда
• сок и цедра половины лимона
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1/3 ч. л. соли

Для смазывания:

• 100 г сливочного масла
• 1 стакан сахарной пудры

Рецепт приготовления

• Маринование вишни

  В небольшой миске смешайте мед и коньяк, затем залейте этой смесью свежие или замороженные вишни. Оставьте их мариноваться в холодильнике на 9–11 часов, чтобы они впитали аромат и насытились вкусом.




• Приготовление опары

  Подогрейте молоко до 37°C, добавьте размельченные дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Перемешайте до однородности, затем постепенно влейте молоко и всыпьте 5 столовых ложек муки. Тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте на 35 минут, пока не подойдет.




• Замес теста

  Взбейте мягкое масло с сахаром и ванилью. Добавьте подошедшую опару, просеянную муку, цедру лимона, лимонный сок и немного соли. Постепенно вмешивайте муку, пока тесто не станет эластичным. Затем аккуратно вложите маринованную вишню и оставьте тесто подходить дважды по часу, каждый раз обминав его.




• Формирование заготовок

  Разогрейте духовку до 225°C. Разделите тесто на две равные части. Сформируйте из каждой часть овальные буханки, слегка придавив их скалкой, чтобы получить характерную форму, напоминающую спеленутого ребенка.




• Расстойка перед выпечкой

  Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Укройте их полотенцем и оставьте на 18–22 минуты, чтобы тесто окончательно подошло.




• Выпечка штоллена

  Поместите заготовки в предварительно разогретую духовку. Начните с температуры 225°C на 15 минут, затем понизьте до 175°C и продолжайте выпекать еще 32–37 минут, пока изделия не станут золотистыми.

• Остужение

  Достаньте штоллены из духовки и остудите их на решетке, накрыв салфеткой, чтобы не пересушить.

• Глазирование и хранение

  Растопите сливочное масло и щедро смажьте им тёплые штоллены. Посыпьте сахарной пудрой. После полного остывания заверните изделие в пергаментную бумагу и фольгу, и оставьте на 1–2 недели в темном прохладном месте для созревания.

Немецкий рождественский штоллен с ароматной коньячной вишней — это не просто десерт, а настоящий символ праздничного настроения и традиций. Его плюсы заключаются в богатом вкусе, который сочетает в себе нотки цитрусовых, пряностей, меда и коньяка, что делает его особенно аппетитным. Штоллен обладает длительным сроком хранения, благодаря чему его можно приготовить заранее и наслаждаться им весь Рождественский период. Вкус улучшается со временем, так как ингредиенты пропитываются друг другом, создавая глубокую гармонию. Также он универсален: его можно подавать как самостоятельное угощение, так и в паре с кофе или вином. Благодаря слоистой структуре, штоллен получается мягким и воздушным, что делает его особенно приятным для употребления. Еще один плюс — это возможность креативного подхода: можно добавлять разные фрукты, орехи или специи по своему вкусу. Однако минусы тоже есть: процесс приготовления достаточно трудоемкий и занимает много времени, что может отпугнуть тех, кто ищет быстрое решение. Также высокое содержание сахара и жиров делает его не самым здоровым выбором, особенно для людей с диабетом или проблемами с весом. Интересно, что штоллен имеет свои корни в Средневековье, когда он был редким и дорогим продуктом, доступным только для знати. В Дрездене даже существует праздник, посвященный этому десертту, где проводятся конкурсы и дегустации. Еще один интересный факт: в некоторых регионах Германии штоллен готовят с другими начинками, например, с яблоками или изюмом, но именно с вишней он считается классическим. Важно отметить, что правильно приготовленный штоллен должен быть мягким и влажным, а не сухим. Наконец, его часто используют как подарок, поскольку он хорошо сохраняется и выглядит очень привлекательно.