Традиционный немецкий штоллен с коньячной вишней

Ингредиенты

• 550 г муки высшего сорта
• 185 г сливочного масла
• 140 г сахара
• 135 мл молока
• 45 г свежих дрожжей
• 130 мл коньяка или бренди
• 360 г вишни без косточек
• 2 ст. л. меда
• сок и цедра половины лимона
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1/4 ч. л. соли

Для смазывания:

• 110 г сливочного масла
• 1 стакан сахарной пудры

Рецепт приготовления

• Подготовка вишни

  Вмешайте мед в коньяк и залейте этой смесью вишню. Оставьте для маринования на 9-11 часов.




• Приготовление опары

  Подогрейте молоко до температуры 37˚С. В небольшой миске разотрите дрожжи с 1 столовой ложкой сахара до однородности, добавьте постепенно молоко, затем всыпьте 5 столовых ложек муки, перемешайте и оставьте в теплом месте на 35 минут.




• Замес теста

  Взбейте мягкое масло с сахаром и ванилью, добавьте подошедшую опару. Просеянную муку всыпьте частями, вмешивая вместе с цедрой, лимонным соком и солью. Когда тесто станет достаточно эластичным, аккуратно вмешайте замаринованную вишню. Оставьте тесто подходить дважды по 1 часу, не забывая обминать его между подходами.




• Формирование заготовок

  Разогрейте духовку до 225˚С. Разделите тесто на две равные части. Сформируйте из каждой часть овальную буханку, слегка придавив её скалкой и создав характерную форму спеленутого ребёнка.




• Окончательная расстойка

  Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, укройте полотенцем и оставьте для расстойки на 18-22 минуты.




• Выпечка

  Готовьте штоллены в предварительно разогретой духовке: начните с температуры 225˚С на протяжении 15 минут, затем снизьте до 175˚С и продолжайте выпекать ещё 32-37 минут.

• Остужение

  Достаньте готовые штоллены из духовки и остудите их на решётке, прикрыв салфеткой.

• Глазирование

  Растопите сливочное масло и щедро смажьте им тёплые штоллены. Обильно посыпьте их сахарной пудрой. После полного остывания заверните изделие в пергаментную бумагу, затем в фольгу и оставьте на 1-2 недели для созревания в тёмном месте.