Ингредиенты

• душистый перец – 4 горошины
• морковь – 1 шт.
• рис – 0,5 стакана
• лавровый лист – 2 шт.
• луковица – 1 шт.
• репа – 1 шт.
• соль
• соус ткемали – 5 ст. л.
• веточки кинзы – 4 шт.

Для фрикаделек:

• луковица – 1 шт.
• Перепелиное яйцо – 1 шт.
• кориандр и зира – по 1 ч. л.
• бараний фарш – 300 г
• соль, черный молотый перец

Рецепт приготовления

• Подготовка фарша для фрикаделек

  Начните с подготовки мясного фарша. Лук очистите и измельчите до состояния пюре. Смешайте его с бараниной, добавьте перепелиное яйцо, кориандр, зиру, щепотку соли и молотый черный перец. Хорошо вымесите массу руками, чтобы она стала однородной, затем поместите в холодильник на минимум час, чтобы мясо настоялось и стало более плотным.

• Овощи для основы супа

  Почистите морковь, репу и лук. Морковь нарежьте тонкой соломкой, а лук и репу — небольшими кубиками. Такие размеры помогут овощам равномерно провариться и сохранить текстуру.

• Сбор компонентов для бульона

  В глубокую кастрюлю положите подготовленные овощи, залейте примерно 2 литрами воды. Добавьте душистый перец и лавровый лист. Поставьте на огонь, доведите до кипения, периодически снимая пену. Варите около 10 минут, после чего посолите по вкусу.

• Добавление риса и соуса

  Рис тщательно промойте несколько раз до прозрачной воды, слегка обдайте кипятком и отправьте в суп. Перемешайте, доведите до кипения и варите еще 10 минут на умеренном огне. Затем добавьте соус ткемали и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить крупу.

• Фрикадельки в супе

  Из охлажденного мясного фарша влажными руками скатывайте небольшие фрикадельки размером с грецкий орех. Аккуратно опустите их в суп. После того как фрикадельки всплывут, продолжайте варить еще около 10 минут. Затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться не менее 15 минут, чтобы все ароматы смешались.

• Завершение приготовления

  Кинзу промойте под проточной водой, обсушите на бумажном полотенце и мелко порубите. Добавьте в суп за пару минут до подачи, чтобы сохранить свежесть и яркий вкус.

Приготовьте вкусный и ароматный суп Олчали Мастава по традиционному узбекскому рецепту. Этот наваристый суп с фрикадельками, рисом и экзотическим соусом ткемали идеально подойдет для семейного ужина. Рецепт включает пошаговое описание, список ингредиентов и полезные советы по приготовлению. Узнайте, как создать настоящий восточный вкус у себя на кухне.

Узбекский суп Олчали Мастава — это настоящий символ домашнего уюта и традиций. Его плюсы заключаются в высоком содержании белка благодаря фрикаделькам, а также в богатстве овощей, которые дают необходимые витамины и клетчатку. Рис добавляет энергию и делает блюдо сытным. Соус ткемали придает супу уникальную кисло-сладкую нотку, что делает его особенно вкусным. Однако, если у вас есть проблемы с желудком, стоит быть осторожным с большим количеством специй. Также важно контролировать количество соли, особенно при наличии сердечно-сосудистых заболеваний. Интересно, что в некоторых регионах вместо баранины используют курицу или свинину, что делает блюдо более универсальным. Еще один интересный факт: суп часто подают с хлебом и йогуртом, что создает гармоничное сочетание вкусов. Это блюдо не только вкусное, но и питательное, подходящее как для повседневных дней, так и для праздничных застолов. Благодаря своей простоте и доступности ингредиентов, Олчали Мастава стал любимым блюдом многих семей в Узбекистане и других странах Центральной Азии.