Ароматный суп Олчали Мастава по узбекски

Ингредиенты

• душистый перец – 5 горошин
• морковь – 1 крупная шт.
• рис – 0,6 стакана
• лавровый лист – 2–3 шт.
• луковица – 1 большая шт.
• репа – 1 средняя шт.
• соль – по вкусу
• соус ткемали – 5–6 ст. ложек
• веточки кинзы – 4–5 шт.

Для фрикаделек:

• луковица – 1 шт.
• Перепелиное яйцо – 1 шт.
• кориандр и зира – по 1 ч. ложке
• бараний фарш – 320 г
• соль, черный молотый перец – по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовить мясной фарш для фрикаделек. Лук очистите, измельчите до состояния кашицы. Смешайте его с бараниным фаршем, добавьте перепелиное яйцо, кориандр, зиру, щепотку соли и молотого черного перца. Хорошо вымесите массу руками, затем поместите в холодильник минимум на 1 час, чтобы мясо настоялось и стало более плотным.

• Шаг 2

  Морковь, репу и лук почистите. Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук и репу — небольшими кубиками. Это поможет добиться равномерной проваренности овощей.

• Шаг 3

  В глубокую кастрюлю положите подготовленные овощи, залейте примерно 2 литрами воды. Добавьте душистый перец и лавровый лист. Поставьте на огонь, доведите до кипения, периодически снимая пену. Варите около 10 минут, после чего посолите по вкусу.

• Шаг 4

  Рис тщательно промойте несколько раз до прозрачной воды, слегка обдайте кипятком и отправьте в суп. Перемешайте, доведите до кипения и варите еще 10 минут на умеренном огне. Затем добавьте соус ткемали и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить крупу.

• Шаг 5

  Из охлажденного мясного фарша влажными руками скатывайте небольшие фрикадельки размером с грецкий орех. Аккуратно опустите их в суп. После того как фрикадельки всплывут, продолжайте варить еще около 10 минут. Затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться не менее 15 минут, чтобы все ароматы смешались.

• Шаг 6

  Кинзу промойте под проточной водой, обсушите на бумажном полотенце и мелко порубите. Добавьте в суп за пару минут до подачи, чтобы сохранить свежесть и яркий вкус.