Рождественское полено с малиной и маскарпоне: рецепт праздничного десерта

Ингредиенты

• 2 ст. л. малинового джема

Для крема:

• 170 г сливок жирностью 33%
• 2-3 ст. л. сахара
• 170 г маскарпоне
• 160 г малины
• щепотка соли

Для подачи:

• взбитые сливки
• сахарная пудра
• малина

Для покрытия:

• 110 г шоколада
• 95 мл жирных сливок

Для шоколадного бисквита:

• 32 г муки
• 16 г кукурузного крахмала
• 16 г какао
• 105 г сахара
• 2 крупных яйца
• 3 больших желтка
• 2 больших белка
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 1/8 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Шоколадный бисквит. Разогрейте духовку до 230 °С. Подготовьте противень, застелив его пергаментом, смазав сливочным маслом и присыпав мукой. Просейте вместе муку, кукурузный крахмал и какао, добавьте щепотку соли. В отдельной миске соедините яйца, желтки и ванильный экстракт. Добавьте сахар (оставив одну столовую ложку) и взбейте миксером на высокой скорости около 5 минут, чтобы получилась светлая воздушная масса. Аккуратно добавьте половину мучной смеси, перемешайте лопаткой, затем добавьте оставшуюся часть.




• Шаг 2

  Взбейте белки на низкой скорости до мягких пиков, добавьте оставленную столовую ложку сахара и продолжайте взбивать до жестких пиков. Возьмите немного взбитых белков, добавьте их в тесто и аккуратно перемешайте. Затем добавьте все остальные белки и перемешайте методом складирования. Вылейте тесто на подготовленный противень, разровняйте поверхность. Выпекайте 6–8 минут до готовности.




• Шаг 3

  Извлеките бисквит из духовки и сразу присыпьте сахарной пудрой. Переложите корж на полотенце пудрой вниз, снимите пергамент. Посыпьте еще сахарной пудрой сверху. Осторожно скатайте корж в рулет вместе с полотенцем. Остудите.




• Шаг 4

  Половину малины измельчите в блендере вместе с джемом, при необходимости процедите через сито. Взбейте сливки с сахаром и щепоткой соли до мягких пиков. Добавьте маскарпоне, перемешайте лопаткой, затем продолжайте взбивать миксером до однородности. Введите малиновое пюре и ягоды малины, снова перемешайте лопаткой.




• Шаг 5

  Разверните корж и равномерно помажьте его кремом, оставив примерно 3 столовые ложки. Скатайте корж обратно в рулет, выложите его на доску, застеленную пергаментом, швом вниз. Отрежьте небольшой кусок рулета под углом и приклейте его к середине основного рулета с помощью оставшегося крема. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.




• Шаг 6

  Срежьте концы рулета, чтобы получить аккуратные срезы. Переложите рулет на красивое блюдо.

• Шаг 7

  Нагрейте сливки до кипения, снимите с огня. Мелко нарежьте шоколад и смешайте со сливками до полного растворения. Остудите глазурь.

• Шаг 8

  Равномерно нанесите тонкий слой шоколадной глазури на рулет с помощью шпателя или лопатки. После того как глазурь слегка застынет, создайте текстуру коры вилкой. Оставьте десерт до полного застывания, а затем украсьте малиной, взбитыми сливками и сахарной пудрой.