Ингредиенты

• 2 ст. л. малинового джема

Для крема:

• 160 г сливок жирностью 33%
• 2-3 ст. л. сахара
• 160 г маскарпоне
• 150 г малины
• щепотка соли

Для подачи:

• взбитые сливки
• сахарная пудра
• малина

Для покрытия:

• 100 г шоколада
• 90 мл жирных сливок

Для шоколадного бисквита:

• 30 г муки
• 15 г кукурузного крахмала
• 15 г какао
• 100 г сахара
• 2 крупных яйца
• 3 больших желтка
• 2 больших белка
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 1/8 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Подготовка бисквита

  Нагрейте духовку до 230 °C. Выстелите противень пергаментом, смажьте маслом и присыпьте мукой. В отдельной посуде смешайте муку, кукурузный крахмал и какао, добавьте щепотку соли. В другой миске взбейте яйца с желтками и ванильным экстрактом. Постепенно добавьте сахар (оставив одну столовую ложку) и взбивайте миксером до пышной массы.




• Взбивание белков

  Белки взбейте на низкой скорости до мягких пиков, затем добавьте оставшуюся столовую ложку сахара и продолжайте взбивать до жестких пиков. Немного белков добавьте в тесто, аккуратно перемешайте, затем введите остальные белки методом складывания.




• Выпечка бисквита

  Вылейте тесто на подготовленный противень, разровняйте и выпекайте 6–8 минут, пока корж не станет золотистым. Извлеките из духовки и сразу посыпьте сахарной пудрой, аккуратно переверните на полотенце и снимите пергамент. Остудите.




• Приготовление крема

  Измельчите половину малины в блендере вместе с джемом, процедите при необходимости. Взбейте сливки с сахаром и щепоткой соли до мягких пиков. Добавьте маскарпоне и тщательно перемешайте, затем введите малиновое пюре и свежие ягоды.




• Сборка рулета

  Разверните бисквит и равномерно распределите крем, оставив немного для украшения. Скатайте рулет, выложите на пергамент, швом вниз. Отрежьте кусочек под углом и приклейте его к середине с помощью оставшегося крема. Заморозьте минимум на час.




• Формирование формы

  Срежьте концы рулета, чтобы получить аккуратные срезы. Переложите его на красивое блюдо, готовое к украшению.

• Готовка глазури

  Нагрейте сливки до кипения, снимите с огня. Мелко нарежьте шоколад и смешайте со сливками до полного растворения. Остудите до нужной консистенции.

• Украшение и подача

  Нанесите тонкий слой глазури на рулет, используя шпатель. После застывания слегка нанесите текстуру вилкой. Украсьте малиной, взбитыми сливками и сахарной пудрой. Подавайте охлажденным.

Рождественское полено с малиной и маскарпоне — это не просто десерт, а настоящий символ праздника, который объединяет в себе изысканность, вкус и эстетику. Его плюсы заключаются в уникальном сочетании текстур: нежный бисквит, кремовая маскарпоне и сочные ягоды создают многогранный вкус, который подходит как для детей, так и для взрослых. Малина добавляет освежающую кислинку, уравновешивающую сладость шоколада, что делает десерт особенно приятным на вкус. Также этот десерт легко адаптировать под различные диетические ограничения — например, заменить сахар на агаву или использовать растительные сливки. Важно отметить, что его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, что удобно для семейных застолий. Интересно, что оригинальное рождественское полено, или «рождественский рулет», появилось во Франции в XIX веке, а современные варианты с фруктами и кремами стали популярны благодаря модным кулинарным тенденциям. Однако у этого десерта есть и минусы: он содержит много сахара и жиров, поэтому его не рекомендуется употреблять часто. Кроме того, процесс приготовления требует времени и внимательности, особенно при сборке рулета. Некоторые могут найти слишком сладким крем из маскарпоне, если не контролировать количество сахара. Еще один момент — необходимость использования специальных ингредиентов, таких как маскарпоне и шоколад, которые могут быть недоступны в некоторых регионах. Тем не менее, десерт обладает высокой степенью удовлетворения, особенно в праздничную ночь, когда важнее всего создать атмосферу уюта и радости. С его помощью можно подчеркнуть внимание к деталям и заботу о гостях, а украшение глазурью и ягодами делает его визуально привлекательным. Таким образом, хотя у него есть свои недостатки, он остается одним из самых любимых десертов на Рождество.