Французский рыбный салат по-бретонски

Ингредиенты

• луковица – 1 шт.
• помидоры – 2 шт.
• крабовое мясо – 220 г
• филе трески – 650 г
• крупный картофель – 4 шт.
• веточка тархуна
• сваренные вкрутую яйца – 4 шт.
• стебли зеленого лука – 2 шт.

Для соуса:

• щепотка острого молотого перца
• соль, перец
• желтки, сваренные вкрутую – 2 шт.
• горчица – 1 ст. л.
• сливочное масло – 210 г
• белый винный уксус – 1 ч. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно промойте филе трески и отварите в слегка подсоленной воде до полной готовности — около 15 минут. Картофель хорошенько вымойте и сварите в мундире в кипящей воде примерно 20 минут. После этого дайте рыбе и картофелю полностью остыть. Затем аккуратно разберите рыбу на небольшие кусочки, очистите картофель и нарежьте его кубиками. Крабовое мясо разделите на тонкие волокна.

• Шаг 2

  Пока готовятся основные ингредиенты, займитесь соусом. Возьмите два сваренных желтка и растерите их с горчицей и уксусом до получения однородной массы.

• Шаг 3

  Растопите сливочное масло на медленном огне, не доводя до кипения. Постепенно введите его в смесь желтков, постоянно помешивая, чтобы соус стал густым и эмульгированным. Посолите, поперчите, добавьте щепотку острого перца. Перемешайте и оставьте немного настояться в теплом месте.

• Шаг 4

  В глубокой миске соедините картофель, кусочки трески и крабовое мясо. Хорошо перемешайте. Выложите полученную массу на плоское блюдо в виде аккуратной горки или равномерного слоя.

• Шаг 5

  Очистите репчатый лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Яйца разрежьте на четвертинки или дольки. Помидоры промойте и нарежьте дольками. Тархун и зеленый лук тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Листики тархуна отделите от стеблей, а зеленый лук нарежьте маленькими колечками.

• Шаг 6

  Сверху на рыбной смеси распределите кольца репчатого лука. По краям блюда красиво разложите дольки помидоров и яиц, чередуя их с листиками тархуна. Полейте всё приготовленным соусом и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.