Домашняя буженина: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• свиной окорок весом 2–3 кг
• 6–8 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. семян кориандра
• 2–4 ст. л. оливкового масла
• соль
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками.




• Шаг 2

  Снимите лишний жир и пленки с окорока. Сделайте проколы на мясе длинным ножом и аккуратно вставьте в них подготовленный чеснок. Повторите процедуру до тех пор, пока всё мясо не будет равномерно нашпиговано.




• Шаг 3

  Смешайте соль с молотым черным перцем и обильно натрите этой смесью окорок. Затем смажьте мясо оливковым маслом. Растолките семена кориандра в крупную крошку и обваляйте ими весь кусок мяса.




• Шаг 4

  Обвяжите мясо кулинарным шпагатом, чтобы оно сохраняло форму во время запекания. Оставьте буженину мариноваться от 4 часов до 3 дней в зависимости от желаемой насыщенности вкуса.




• Шаг 5

  Разогрейте духовку до температуры 210°С. Выложите окорок в форму для запекания и отправьте в духовку. В течение первых 20 минут запекайте при высокой температуре, затем уменьшите её до 150°С и продолжайте готовить, ориентируясь на формулу: 22 минуты на каждые 500 грамм сырого мяса плюс дополнительные 40 минут для всего куска. Таким образом, если вес окорока составляет 2,5 кг, общее время запекания составит примерно 2 часа 15 минут. Не забывайте периодически поливать мясо выделяющимся соком.




• Шаг 6

  После завершения процесса запекания достаньте буженину из духовки, накройте фольгой и дайте ей полностью остыть. Чтобы мясо получилось максимально сочным и красивым при нарезке, поместите его под гнет. Для этого положите кусок на разделочную доску, установите сверху груз (например, кастрюлю) и оставьте минимум на 10 часов.