Ароматный борщ с говяжьей грудинкой

Ингредиенты

• 550 г говяжьей грудинки на кости
• 220 г свиного сала
• 3 средние луковицы
• 2 небольшие свеклы
• 2 средние картофелины
• 2 небольшие морковки
• половина небольшого кочана капусты
• 4–6 зубчиков чеснока
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1 лавровый лист
• щепотка сахара
• соль, свежемолотый черный перец
• сметана для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Положите грудинку в кастрюлю объемом около 5 литров, полностью залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену, уменьшите огонь, добавьте 1 чайную ложку соли и лавровый лист. Варите примерно 1 час 40 минут.




• Шаг 2

  Достаньте грудинку из бульона, аккуратно срежьте мясо с костей небольшими кусочками и верните его обратно в бульон (кости можно выбросить).




• Шаг 3

  Нарежьте сало и лук небольшими кубиками. Морковь и свеклу натрите на крупной терке.




• Шаг 4

  На разогретой сковороде растопите половину сала, через несколько минут добавьте лук. Обжаривайте, постоянно помешивая, около 6–8 минут. Затем добавьте морковь и жарьте еще 5 минут. В другой сковороде на слабом огне обжарьте оставшееся сало, добавьте свеклу, сахар и уксус, перемешайте и готовьте 10 минут. В конце добавьте томатную пасту и жарьте еще 2 минуты.




• Шаг 5

  Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Капусту нашинкуйте тонко. Приведите бульон до кипения, добавьте картофель и варите на маленьком огне 3 минуты. Добавьте капусту и продолжайте варить еще 5 минут. После этого положите обжаренные овощи и варите под крышкой около 10 минут.




• Шаг 6

  Очистите чеснок и вместе с петрушкой очень мелко порубите. Добавьте эту смесь в борщ, закройте крышку, выключите огонь и дайте настояться около 10 минут. Подавайте горячим со сметаной.