Ароматная итальянская рыбная похлебка с морепродуктами

Ингредиенты

• морская рыба весом около 550 г – 1 шт.
• креветки – 14 шт.
• гребешки без раковин – 275 г
• небольшие обработанные кальмары – 220 г
• чеснок – 2 зубчика
• луковицы – 2 шт.
• пучок свежей петрушки
• оливковое масло – 4 ст. л.
• соль по вкусу
• черешок сельдерея – 1 шт.
• томаты в собственном соку – 420 г
• морковь – 2 шт.
• щепотка кайенского перца
• белое сухое вино – 130 мл
• протертые помидоры PODRAVKA - по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно очистите рыбу от чешуйки, удалите внутренности и жабры. Отделите голову, хвост и плавники. Сделайте глубокий надрез вдоль хребта и аккуратно отделите филе с обеих сторон, удаляя крупные кости. Креветки очистите от панциря и удалите кишечную нить.

• Шаг 2

  В кастрюлю выложите рыбные головы, хвосты, плавники и оставшиеся кости. Добавьте панцири от креветок и залейте водой так, чтобы покрывало ингредиенты на 4–5 см. Доведите до кипения, снимая пену. Тем временем очистите лук и морковь, а также промойте петрушку и отделите стебли от листьев.

• Шаг 3

  Добавьте в бульон одну луковицу, одну морковь и петрушковые стебли. Вновь доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 20 минут. После этого процедите бульон через сито, убирая все твердые частицы.

• Шаг 4

  Оставшиеся лук и морковь нарежьте мелкими кубиками. Также измельчите черешок сельдерея и чеснок. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте овощи вместе с листьями петрушки в течение 6 минут. Посолите, добавьте кайенский перец, влейте белое вино и готовьте до его полного выпаривания. Затем добавьте томаты в собственном соку и продолжайте готовить, слегка разминая их вилкой, еще 5 минут.

• Шаг 5

  Влейте процеженный рыбный бульон в овощную смесь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут, чтобы все ингредиенты хорошо настоялись друг в друге.

• Шаг 6

  Филе рыбы нарежьте на порционные кусочки. Кальмаров промойте и нарежьте полукольцами. Добавьте рыбу в похлебку и варите 6 минут, затем отправьте кальмары, гребешки и креветки, продолжая готовку еще 4 минуты. Подавайте сразу же, горячей.