Ингредиенты

• чеснок – 4 зубчика
• яйца – 6 шт.
• кочан савойской капусты
• соленое сало с прожилками, одним куском – 500 г
• соль, свежемолотый черный перец
• разные свежие листья (шпинат, щавель, мангольд) – 1 кг
• маленький пучок зеленого лука
• сливочное масло
• лавровый лист – 1 шт.
• белый черствый хлеб без корочки – 200 г
• маленький пучок петрушки
• веточки тимьяна – 2 шт.
• большая белая луковица – 1 шт.

Рецепт приготовления

• Подготовка листьев капусты

  Возьмите свежий кочан капусты и аккуратно снимите внешние листья, которые могут быть слишком жесткими или поврежденными. Выберите 8–10 крупных и целых листьев, осторожно отрезав центральные жилки, чтобы они стали более гибкими. Затем залейте их слегка подсоленной кипятком на 4 минуты, чтобы размягчить. После этого выложите на бумажные полотенца, чтобы стекла лишняя вода. Также подготовьте половину оставшихся листьев — они понадобятся для начинки.

• Обработка ингредиентов для начинки

  Поместите кусок сала в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и проварите 5 минут. Затем отфильтруйте его через дуршлаг и обсушите. Нарежьте сало мелкими кубиками. Очистите лук и порубите его на мелкие кусочки, чеснок измельчите. Черствый хлеб измельчите и немного смочите водой, чтобы он стал мягким. Эти компоненты станут основой для начинки.

• Сбор начинки

  У всех листовых овощей (шпината, мангольда, щавеля) удалите толстые стебли и мелко нашинкуйте листья. То же самое сделайте с зеленым луком и петрушкой. Добавьте ранее бланшированные внутренние капустные листья. В большой миске смешайте все подготовленные ингредиенты с взбитыми яйцами, хлебом, салом, луком и чесноком. Посолите и поперчите по вкусу, чтобы получить насыщенный вкус.

• Формирование капустного рулета

  Подготовьте большую миску, застеленную марлей или сеткой, чтобы края сильно свисали. Смажьте марлю растопленным маслом. На нее положите бланшированные капустные листья, плотно уложив их друг на друга, чтобы не было просветов. Оставьте два листа для верхнего покрытия начинки, чтобы обеспечить герметичность.

• Заполнение и завершение

  На середину капустных листьев выложите готовую начинку, равномерно распределите ее и слегка утрамбуйте. Накройте оставшимися двумя листьями. Поднимите края марли или сетки, аккуратно заверните и перевяжите узлом, чтобы начинка не вывалилась во время варки. Это обеспечит сохранение вкуса и формы блюда.

• Варка и подача

  В большой кастрюле вскипятите воду с солью, добавьте лавровый лист и веточки тимьяна. Положите завернутую капусту и варите на минимальном огне под крышкой около 3 часов. После этого остудите блюдо, аккуратно снимите марлю и подавайте либо горячим, либо холодным, нарезав на тонкие ломтики. Блюдо можно подать как самостоятельное, так и в сочетании с другими гарнирами.

Фаршированная капуста по-пуатуски — традиционное французское блюдо, которое покоряет своей простотой и насыщенным вкусом. В основе рецепта — савойская капуста, наполненная начинкой из свежей зелени, яиц, сала и черствого хлеба. Начинка обогащена ароматами лука, чеснока, петрушки и тимьяна, а длительное припускание делает капусту особенно мягкой и сочной. Такое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, дополнив легким соусом или свежим хлебом. Отличный выбор для семейного стола или гостей.

Фаршированная капуста по-пуатуски — это блюдо, которое сочетает в себе множество полезных свойств. Капуста богата клетчаткой, витаминами C и K, а также антиоксидантами, что способствует здоровью желудка и иммунитету. Сало добавляет блюду насыщенность и содержит полезные жиры, а хлеб помогает улучшить пищеварение. Однако важно умеренно употреблять это блюдо, так как сало может быть высококалорийным. Интересно, что в оригинальной французской кухне капуста часто используется как основа для запекания, а не только для фарширования. Еще один интересный факт — в некоторых регионах Франции капусту фаршируют не только салом, но и мясом, что делает блюдо еще более сытным. Кроме того, этот рецепт считается традиционным для особых случаев, таких как Рождество или Новый год. Хотя блюдо требует времени на приготовление, результат того стоит. Его можно готовить заранее и подавать как горячим, так и холодным, что делает его универсальным вариантом для любого времени года. Также стоит отметить, что капуста в этом рецепте сохраняет свои полезные свойства благодаря кратковременному бланшированию и медленной варке. В целом, это блюдо — отличный выбор для тех, кто любит классическую кухню и ценит натуральные продукты.