Ингредиенты

• тертый пармезан – 50 г + 2 ст. л.
• веточки петрушки – 3 шт.
• мука – 100 г
• зубчик чеснока – 1 шт.
• крупные картофелины – 6 шт.
• соль, перец
• желтки – 3 шт.
• щепотка молотого мускатного ореха
• щавель – 50 г
• сливочное масло – 50 г

Рецепт приготовления

• Подготовка картофеля

  Начните с того, что тщательно промойте картофель, не очищая кожуру. Отварите его в подсоленной воде до полной готовности, затем слейте жидкость. Верните кастрюлю на плиту и прогрейте картофель под крышкой около минуты, чтобы он просох. После остывания аккуратно очистите клубни и протрите через сито или разомните толкушкой до получения однородного пюре.

• Обработка щавеля

  Пока картофель варится, подготовьте щавель: переберите листья, удалив поврежденные части и жесткие черенки. Промойте щавель в холодной воде, обсушите. Опустите листья в кипящую воду на 30 секунд, затем сразу окуните в ледяную воду, чтобы сохранить яркий цвет. Измельчите и добавьте в картофельное пюре.

• Создание теста

  В картофельное пюре с щавелем введите просеянную муку, желтки, тертый пармезан, мускатный орех, соль и перец. Аккуратно вымесите мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Если масса получается слишком влажной, добавьте немного муки.

• Формирование ньокков

  Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Выложите тесто и скатайте в длинный жгут диаметром около 2,5 см. Разрежьте его на кусочки длиной примерно 2 см. Можно слегка придавить каждый кусочек вилкой для классической текстуры.

• Варка ньокков

  В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Погружайте ньокки небольшими порциями, варите, пока они не всплывут на поверхность (примерно 2–3 минуты). Готовые ньокки аккуратно вылавливайте шумовкой и выкладывайте на блюдо.

• Завершение — масло с чесноком и петрушкой

  Петрушку промойте, отделите листики от стеблей. Чеснок очистите и мелко нарежьте или выдавите через пресс. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте чеснок и петрушку, обжаривайте около минуты, помешивая. Горячим маслом залейте ньокки перед подачей.

Ньокки — традиционная итальянская лепешка из картофельного теста, которая может быть приготовлена с различными начинками и добавками. В этом рецепте используется свежий щавель, который придает блюду легкую кислинку и яркий цвет. Пармезан добавляет насыщенности вкусу, а чеснок с петрушкой создают ароматную завершающую ноту. Этот рецепт подходит для вегетарианцев (ово-лакто). Время приготовления около часа, порций получается примерно четыре. Ньокки можно подать как основное блюдо или как гармоничное дополнение к мясным или рыбным блюдам.

Это блюдо обладает множеством преимуществ. Ньокки — это легкое и сытное блюдо, которое подходит как для повседневного питания, так и для особых случаев. Щавель содержит витамины, минералы и антиоксиданты, что делает его полезным дополнением к рациону. Пармезан богат белками и кальцием, способствует укреплению костей и мышечной массы. Блюдо легко усваивается, подходит для тех, кто следит за фигурой, так как не содержит лишних жиров. Однако стоит учитывать, что щавель может быть противопоказан людям с заболеваниями почек или желудка. Также, из-за содержания молочных продуктов, оно не подходит для веганов. Интересно, что ньокки имеют давнюю историю — их считают предком современных спагетти. Еще один факт: в некоторых регионах Италии ньокки готовят из тыквы или других овощей, что делает их еще более разнообразными. Блюдо идеально сочетается с различными соусами и овощами, что позволяет создавать новые вариации. В целом, ароматные ньокки с щавелем и пармезаном — это не только вкусно, но и питательно, а также напоминает о традициях итальянской кухни.