Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Варка и подготовка картофеля
Картофель тщательно промойте, не очищая кожуры. Отварите его в подсоленной воде до полной готовности. Слейте жидкость, верните кастрюлю на плиту и прогрейте картофель на слабом огне под крышкой около минуты, чтобы он просох. После остывания аккуратно очистите клубни и протрите через сито или разомните толкушкой до получения однородного пюре.Шаг 2: Обработка щавеля
Пока картофель варится, подготовьте щавель: переберите листья, удалив поврежденные части и жесткие черенки. Промойте щавель в холодной воде, обсушите. Опустите листья в кипящую воду на 30 секунд, затем сразу окуните в ледяную воду, чтобы сохранить яркий цвет. Измельчите и добавьте в картофельное пюре.Шаг 3: Замес теста
В картофельное пюре с щавелем введите просеянную муку, желтки, тертый пармезан, мускатный орех, соль и перец. Аккуратно вымесите мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Если масса получается слишком влажной, добавьте немного муки.Шаг 4: Формирование ньокков
Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Выложите тесто и скатайте в длинный жгут диаметром около 2,5 см. Разрежьте его на кусочки длиной примерно 2 см. Можно слегка придавить каждый кусочек вилкой для классической текстуры.Шаг 5: Варка ньокков
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Погружайте ньокки небольшими порциями, варите, пока они не всплывут на поверхность (примерно 2–3 минуты). Готовые ньокки аккуратно вылавливайте шумовкой и выкладывайте на блюдо.Шаг 6: Подача с ароматным маслом
Петрушку промойте, отделите листики от стеблей. Чеснок очистите и мелко нарежьте или выдавите через пресс. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте чеснок и петрушку, обжаривайте около минуты, помешивая. Горячим маслом залейте ньокки перед подачей.
Ньокки — традиционная итальянская лепешка из картофельного теста, которая может быть приготовлена с различными начинками и добавками. В этом рецепте используется свежий щавель, который придает блюду легкую кислинку и яркий цвет. Пармезан добавляет насыщенности вкусу, а чеснок с петрушкой создают ароматную завершающую ноту. Этот рецепт подходит для вегетарианцев (ово-лакто). Время приготовления около часа, порций получается примерно четыре. Ньокки можно подать как основное блюдо или как гармоничное дополнение к мясным или рыбным блюдам.
