Ингредиенты

• 6 перепелок
• 1 головка чеснока
• 8–10 веточек тимьяна
• 2 веточки розмарина
• оливковое и сливочное масло
• 0,3 ч. л. молотой паприки
• соль, свежемолотый черный перец
• соус ткемали и свежая пряная зелень для подачи

Рецепт приготовления

• Приготовление ароматного маринада

  Для создания вкусного маринада раздавите несколько зубчиков чеснока и очистите их. В большую емкость или в два герметичных пакета налейте 120 мл оливкового масла. Добавьте измельченный чеснок, свежие веточки розмарина и тимьяна. Перемешайте до однородности.

• Маринование перепелок

  Разрежьте каждую перепелку вдоль спины, чтобы удалить позвоночник, шею и реберные косточки. Посолите и поперчите внутреннюю часть. Затем поместите перепелок в подготовленный маринад, удалив излишки воздуха, и оставьте в холодильнике на 14–26 часов для глубокого пропитывания.

• Подготовка к жарке

  За час до начала приготовления достаньте перепелок из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру. Разогрейте две большие сковороды с добавлением сливочного масла. Также можно использовать немного масла из маринада для дополнительной ароматности.

• Жарка перепелок

  Выложите перепелок на горячую сковороду, накройте их бумагой для выпечки и установите небольшой груз. Жарьте на сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны, чтобы получить золотистую корочку. Подавайте горячими с соусом ткемали и свежей зеленью, например, петрушкой или кинзой.

Перепелки табака — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса и насыщенный аромат. Благодаря своему маленькому размеру, они обладают более интенсивным вкусом, чем цыплята, что делает их особенно популярными среди гурманов. Маринование в оливковом масле с чесноком и травами придает им глубину и сочность, а золотистая корочка после жарки добавляет хрустящую текстуру. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола или романтического ужина. Однако, несмотря на свои преимущества, перепелки табака могут быть дорогими, так как птица относится к категории деликатесной. Кроме того, процесс подготовки требует времени и внимания, особенно при удалении костей. Некоторые предпочитают готовить их в духовке, чтобы сохранить больше сока, но классический способ жарки на сковороде обеспечивает лучшую корочку. Интересно, что название блюда происходит от французского слова tabac, что означает табак, хотя точная история возникновения этого термина остается неясной. Перепелки табака часто подают с соусом ткемали, который добавляет блюду немного кислинки и яркости. Также их можно дополнить свежей зеленью или овощами для баланса вкусов. В некоторых регионах готовят перепелок в кляре, что придает им еще больше хрустящего эффекта. Стоит отметить, что мясо перепелок содержит меньше жира, чем у цыплят, что делает его более диетичным вариантом. Тем не менее, из-за высокой стоимости и сложности приготовления, это блюдо редко встречается в обычных ресторанах. Для любителей кулинарии перепелки табака — это отличный шанс проявить креативность и удивить гостей своим мастерством.