Традиционный украинский холодец из свиных ножек для праздничного стола

Ингредиенты

• 2.2 кг подготовленных свиных ножек
• 1 крупный корень петрушки
• 1 большая морковь
• 1 средняя луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 4 горошины черного перца
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Ножки разрежьте по суставам, большие кости разрубите на части. Переложите их в кастрюлю объемом не менее 5 литров, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 4-5 см.

• Шаг 2: Варка бульона

  На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения, аккуратно уберите образовавшуюся пену. Уменьшите температуру до минимума, чтобы бульон едва теплился, иначе он может потерять прозрачность. Накройте крышкой и варите около 2,7-3,2 часов до мягкости мяса.

• Шаг 3: Добавление овощей

  За час до окончания варки добавьте очищенные и вымытые корень петрушки, морковь, лук вместе с лавровым листом и горошинами перца.

• Шаг 4: Разделка мяса

  Готовые ножки достаньте из бульона, дайте им остыть и аккуратно отделите мясо от костей, измельчая его на небольшие кусочки.

• Шаг 5: Приправка бульона

  Очистите и измельчите чеснок, добавьте его в горячий бульон, добавьте соль по вкусу и снова доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте остывать в течение 20-25 минут.

• Шаг 6: Формирование холодца

  Разложите мясо по формам или глубоким мискам. Процедите бульон через марлю или полотенце прямо на мясо. Поставьте форму в холодильник на 4-6 часов для застывания. Перед подачей нарежьте на порции.