Ингредиенты

• 2 кг подготовленных свиных ножек
• 1 средний корень петрушки
• 1 большая морковка
• 1 большая луковица
• 2 больших зубчика чеснока
• 1–2 лавровых листа
• 3–4 горошины черного перца
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Свиные ножки тщательно промойте, разрежьте по суставам, крупные кости разбейте на части. Переложите всё в большую кастрюлю (не менее 5 литров), залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 4-5 см. Это обеспечит правильное выделение сока и вкуса.

• Варка бульона

  Поставьте кастрюлю на средний огонь, дождитесь кипения, затем аккуратно удалите образовавшуюся пену. Уменьшите огонь до минимального, чтобы бульон не кипел активно, иначе он может стать мутным. Накройте крышкой и варите около 2,7–3,2 часов, пока мясо не станет мягким.

• Добавление овощей

  За час до окончания варки добавьте очищенные корень петрушки, морковь, лук, лавровый лист и горошины перца. Эти овощи придают блюду аромат и насыщенность, а также помогают усилить вкус бульона.

• Разделка мяса

  Когда ножки станут мягкими, достаньте их из бульона, дайте немного остыть и аккуратно отделите мясо от костей. Мясо измельчите на небольшие кусочки, чтобы оно равномерно распределялось в форме.

• Приправка бульона

  Очистите и измельчите чеснок, добавьте его в горячий бульон. Посолите по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня. Оставьте остывать на 20–25 минут, чтобы пряности хорошо раскрылись.

• Формирование холодца

  Распределите мясо по формам или глубоким мискам. Процедите бульон через марлю или полотенце прямо на мясо. Поставьте форму в холодильник на 4–6 часов, чтобы блюдо застыло. Перед подачей нарежьте на порции и украсьте зеленью.

Холодец – это традиционное блюдо, которое не только вкусное, но и питательное. Его основа – бульон из свиных ножек, который насыщен коллагеном и белками, что делает его полезным для суставов и кожи. Блюдо отлично подходит для праздников, так как его можно приготовить заранее и оставить застывать в холодильнике. Овощи, такие как морковь, лук и петрушка, добавляют блюду аромат и витамины, делая его более полноценным. Холодец также легко хранится и может быть подан как закуска или основное блюдо. Однако у него есть и минусы: он содержит много жира, особенно если готовить без удаления шкурки. Некоторые люди могут испытывать дискомфорт после его употребления из-за высокого содержания гидроколлоидов. Интересно, что в разных регионах Украины холодец готовят по-разному: в одних местах добавляют больше специй, в других – овощей. Также существует вариант с курицей или говядиной, что делает блюдо более разнообразным. Холодец часто подают с хлебом, сметаной или острым соусом, что усиливает его вкус. В некоторых семьях холодец считается символом уюта и семейного тепла. При правильной подготовке и варке он получается нежным и ароматным. Однако важно не пересолить бульон, чтобы не ухудшить вкус. Холодец – это не просто блюдо, а часть украинской культуры и традиций.