Ингредиенты

• 300 г муки
• 1 стакан пшена
• 350–400 мл жирного молока
• 4 яйца + 2 желтка
• 20 г свежих или 10 г сухих дрожжей
• 3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1–2 ст. л. сливочного масла
• мед и сметана для подачи

Рецепт приготовления

• Измельчение пшена

  Для приготовления пшенной муки воспользуйтесь кофемолкой или блендером, чтобы крупа превратилась в порошок, похожий на пшеничную муку.

• Разведение дрожжей

  Нагрейте молоко до температуры 37–41 градусов, добавьте сахар и дрожжи, хорошо размешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы они активировались.

• Смешивание ингредиентов

  Взбейте яйца с желтками, добавьте соль, сахар и растопленное масло. Затем влейте подготовленную дрожжевую смесь и перемешайте до однородности.

• Замес теста

  Постепенно добавьте пшенную муку, затем обычную, доливая молоко по мере необходимости. Тесто должно получиться густым, как сметана. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,6–2,2 часа.

• Выпечка блинов

  На хорошо прогретой сковороде, смазанной маслом, выпекайте блины до золотистого цвета. Готовые блины выкладывайте в кастрюлю под крышку, чтобы сохранить тепло. Подавайте горячими с сметаной и медом.

Блюдо пышные и ароматные блины из пшена по мордовскому традиционному рецепту имеет множество преимуществ. Во-первых, пшенная мука содержит больше клетчатки и белка, чем пшеничная, что делает блины более полезными для организма. Во-вторых, дрожжевое тесто придает блинам особую воздушность и нежность, что делает их особенно вкусными. Еще один плюс — это уникальный вкус, который сочетает в себе кислинку дрожжей и сладость меда или сметаны. Блины можно подавать как на завтрак, так и на ужин, что делает их универсальным блюдом. Они легко готовятся и могут быть украшены различными начинками или соусами. Однако минусом может быть то, что приготовление занимает больше времени из-за необходимости выдерживать тесто. Также пшенная мука может быть менее доступной в некоторых регионах. Интересно, что в Мордовии блины из пшена часто готовят на праздник Купалы, считая их символом плодородия и удачи. В старину их также подавали на свадьбах и других важных мероприятиях. Пшенные блины имеют низкий гликемический индекс, что делает их подходящим выбором для людей с диабетом. Кроме того, они не содержат глютена, поэтому безопасны для тех, кто страдает от целиакии. Вкус блинов можно улучшить, добавив в тесто ягоды или орехи, что придаст им дополнительную питательность. Некоторые рецепты предполагают использование кефира вместо молока, что делает блины еще более мягкими. Блины из пшена считаются одним из самых древних видов блинов, их история насчитывает сотни лет. Их готовили и в Древней Руси, и в других странах Северной Европы. Такие блины хорошо хранятся в холодильнике, что удобно для семейного использования. Главное — следовать рецепту и не перебирать ингредиенты, чтобы сохранить вкус и текстуру.