Ингредиенты

• крахмал – 1 ч. л.
• кисло-сладкие яблоки – 6 шт.
• яблочный уксус – 2 ч. л.
• гусь весом 3 кг
• яблочный сок – 250 мл
• растительное масло – 1 ст. л.
• сахар – 0,5 ч. л.
• краснокочанная капуста – 1 кг
• соль, перец
• щепотка молотого майорана

Для соуса:

• куриный бульон – 200 мл
• кукурузная мука – 1 ст. л.

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Перед началом приготовления тщательно промойте яблоки, разрежьте их на большие дольки, удалив сердцевину. Очистите тушку гуся от внутренностей, тщательно промойте её под холодной водой, высушите полотенцем и натрите солью, перцем и молотым майораном как внутри, так и снаружи.

• Наполнение гуся

  Внутреннюю полость гуся заполните половиной подготовленных яблок, аккуратно утрамбовав их, чтобы они плотно легли и не вывалились во время запекания.

• Запекание гуся

  Предварительно разогрейте духовку до 220°C. Закрепите брюшко гуся кулинарными нитками или специальной скобой, смажьте кожу растительным маслом и поместите на противень. Запекайте в течение двух часов. За 30 минут до окончания добавьте оставшиеся яблоки на противень, чтобы они немного зарумянились и получили золотистую корочку.

• Приготовление капусты

  Краснокочанную капусту тщательно вымойте, нашинкуйте тонкими полосками. В сотейнике доведите до кипения яблочный сок, добавьте капусту, сахар и щепотку соли. Тушите на медленном огне около 20 минут, затем введите разведённый в холодной воде крахмал и продолжайте готовить ещё 10–15 минут до загустения.

• Соус для блюда

  Слейте жир с противня в сотейник, добавьте куриный бульон и варите на слабом огне 2–3 минуты, периодически помешивая, чтобы соус хорошо прогрелся и сохранил аромат.

• Финальная подача

  Всыпьте кукурузную муку в соус, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, и протрите через сито для получения однородной консистенции. На большое блюдо выложите тушеную капусту, сверху — запечённого гуся. Полейте блюдо ароматным соусом и подавайте горячим.

Приготовьте сочного гуся по-берлински — традиционное блюдо немецкой кухни. Гусь фаршируется яблоками, запекается в духовке и подаётся с ароматной тушеной капустой и пряным соусом. Этот рецепт идеально подходит для праздника или семейного ужина. Время приготовления — около 2.5 часов, сложность — средняя.

Это блюдо сочетает в себе богатство вкуса и питательную ценность. Гусь — источник белка, витаминов группы B и железа, что делает его особенно полезным для энергичного образа жизни. Яблоки добавляют натуральную сладость и содержат клетчатку, помогающую пищеварению. Краснокочанная капуста — источник антиоксидантов и витамина C, укрепляющего иммунитет. Соус, приготовленный из жира гуся и куриного бульона, придаёт блюду глубину и насыщенность. Однако, стоит отметить, что гусь содержит больше жира, чем курица, поэтому рекомендуется употреблять его в умеренных количествах. Интересный факт: в Берлине это блюдо считается символом зимнего праздника и часто подают на Рождество. Также известно, что гусь, запечённый с яблоками, имеет историческое значение и связан с традициями местных фермеров. Добавление кукурузной муки в соус делает его более густым и придаёт ему характерную текстуру, что делает блюдо ещё более аппетитным. Не стоит забывать, что приготовление занимает несколько часов, но результат того стоит. Это блюдо отлично подходит для компании, ведь оно насыщает и утоляет голод надолго.