Ингредиенты

• сливочное масло – 25 г
• щепотка шафрана
• звездочка аниса – 1 шт.
• изюм – 100 г
• кардамон – 1 ч. л.
• смесь из красных и коричневых зерен ароматного риса и темных зерен дикого риса – 1 стакан
• семена укропа – 1 ст. л.

Для овощной пасты:

• зеленый сладкий перец – 1 шт.
• зелень сельдерея, мяты, кинзы – по 2 ст. л.
• чеснок – 2 зубчика
• йогурт – 6 ст. л.

Для теста:

• готовое слоеное тесто – 250 г
• семена подсолнечника или тмин

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте изюм: залейте его кипятком и оставьте на 10 минут, чтобы он размягчился. Также замочите шафран в 3–4 столовых ложках холодной воды, чтобы раскрыть его нежный аромат и насыщенный цвет.

• Шаг 2

  В кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды, добавив звездочку аниса, щепотку кардамона и семена укропа. Засыпьте подготовленную рисовую смесь и варите на среднем огне около 8 минут. После этого снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10–15 минут.

• Шаг 3

  Промойте зелень, мелко порубите. Перец очистите от семян и нарежьте крупными кусками. Чеснок почистите. Все эти ингредиенты для овощной пасты измельчите в блендере до однородного состояния. Переложите полученную массу в сотейник, добавьте йогурт и тушите на слабом огне, периодически помешивая, примерно 6 минут. По желанию посолите по вкусу.

• Шаг 4

  Откиньте изюм на дуршлаг, аккуратно обсушите. Разогрейте сковороду, добавьте сливочное масло и быстро обжарьте изюм в течение 30 секунд. Затем добавьте в сковороду уже готовый рис, немного соли и шафрановую воду. Аккуратно перемешайте, чтобы всё хорошо соединилось.

• Шаг 5

  Добавьте овощную йогуртовую пасту в рисовую массу, хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Переложите получившуюся смесь в форму для запекания.

• Шаг 6

  Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте слоеное тесто в круглую форму, слегка смажьте маслом и накройте им форму с рисовой смесью. Посыпьте сверху семенами подсолнечника или тмином. Выпекайте блюдо в духовке около 20 минут, пока не образуется золотистая корочка.

Попробуйте наш ароматный бирани из риса трёх цветов — восхитительное вегетарианское блюдо индийской кухни. Сочетание красного, коричневого и дикого риса с пряными специями, свежими травами и нежным йогуртовым соусом создают неповторимый вкус. Это полноценный гарнир, который можно подавать как самостоятельное блюдо или как дополнение к карри. Бирани готовится из доступных продуктов, но выглядит празднично и подойдёт даже для застолья. Приготовление займёт около часа, а результат превзойдёт ожидания! Используем слоёное тесто для хрустящей корочки и семена для аромата.

Бирани с рисом трёх оттенков — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Рис обеспечивает организм углеводами, а овощи и йогурт дают необходимые витамины и минералы. Шафран и пряности помогают улучшить пищеварение и укрепить иммунитет. Однако, стоит отметить, что блюдо может быть калорийным из-за использования масла и йогурта. Для тех, кто следит за весом, можно использовать обезжиренный йогурт и сократить количество масла. Интересно, что бирани имеет долгую историю, и его традиционно готовили в Индии и Пакистане, особенно в регионах с индийскими корнями. Также известно, что в некоторых вариациях бирани могут использоваться курица или говядина, но этот вариант с овощами и йогуртом — отличная альтернатива для вегетарианцев. Блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с другими индийскими закусками. Не забудьте попробовать с чайной ложкой йогурта на верху — это добавляет блюду нежности и баланса.