Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка риса
Промойте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Замочите его в холодной воде примерно на 3 часа. После этого вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле, опустите рис и варите ровно 10 минут с момента закипания. Затем откиньте рис на сито, дайте ему немного обсохнуть и остыть до комнатной температуры.Шаг 2: Приготовление начинки
Мелко нарежьте лук, доведя его до консистенции рисового зернышка. Грецкий орех растолките в ступке, добавив щепотку соли, затем приправьте черным перцем и паприкой. Измельчите всю зелень — мяту, укроп и петрушку. Смешайте остывший рис с луком, ореховой массой и зеленью. Добавьте 1–2 столовые ложки оливкового масла для сочности и аромата.Шаг 3: Формирование долмы
Разложите виноградный лист матовой стороной вверх, аккуратно удалите черешок. На середину листа положите 1–2 чайные ложки начинки. Сначала загните края листа, затем плотно сверните его в виде конвертика. Продолжайте формировать все долмы таким образом.Шаг 4: Укладка в кастрюлю
В подходящую кастрюлю, предварительно смазанную оливковым маслом, уложите поврежденные или слишком большие листья на дно — они предотвратят пригорание. Плотно уложите сформированные долмы, слегка поливая каждый ряд маслом, чтобы сохранить сочность и блестящий вид.Шаг 5: Тушение долмы
Залейте долмы водой так, чтобы она покрывала их на 1–2 сантиметра. Накройте сверху перевернутой тарелкой и поместите небольшой груз (например, камень или банку с водой). Накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до минимального. Через 30 минут влейте сок одного лимона. Продолжайте готовить еще 30 минут, после чего выключите плиту и дайте долме настояться минимум 1 час.Шаг 6: Приготовление соуса авголемоно
Для соуса смешайте муку с половиной стакана воды до однородности. Взбейте яйца с соком трех лимонов. Медленно введите мучную смесь в яичную массу, постоянно помешивая. Перелейте смесь в сотейник и нагревайте на слабом огне, продолжая помешивать, до загустения. Прогрейте еще 2–3 минуты, затем процедите через сито для гладкости. Подавайте соус теплым вместе с долмой.
Греческая долма — это традиционное блюдо, которое готовится из виноградных листьев, фаршированных ароматной смесью риса, зелени и специй. Наш вариант включает добавление грецких орехов для более насыщенного вкуса. Подавайте долму с классическим греческим соусом авголемоно на основе яиц и лимона. Это идеальное блюдо для семейного ужина или праздника. Готовится просто, но выглядит эффектно. Используйте свежие ингредиенты и следуйте нашему подробному рецепту, чтобы добиться идеального результата.
