Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Промойте рис до прозрачности воды, затем залейте его холодной водой и оставьте набухать на 60 минут. Кости обмажьте растительным маслом, положите на решетку и запекайте в разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 20 минут.Шаг 2
Запечённые кости переложите в кастрюлю, залейте двумя литрами горячей воды, добавьте щепотку соли. Доведите до кипения и варите около 40 минут. После процеживания бульон готов к использованию.Шаг 3
Баранину вместе с жиром измельчите в фарш, пропустив через мясорубку или нарезав мелко. Лук очистите и также мелко нарежьте, добавьте к мясному фаршу.Шаг 4
Очистите гранат и отделите зёрна, добавьте их в фарш. Измельчите всю зелень (кинзу, базилик, тимьян), добавьте к фаршу. Также внесите рис, соль и перец по вкусу.Шаг 5
Переберите виноградные листья, удалите повреждённые экземпляры. Выстелите дно кастрюли, где будет готовиться долма, несколькими листьями — чтобы предотвратить пригорание.Шаг 6
Возьмите один виноградный лист матовой стороной вверх, срежьте черешок. Положите на середину листа 1–2 чайные ложки начинки, аккуратно сверните конвертом. Продолжайте формировать долму до окончания всех ингредиентов.Шаг 7
Чеснок нарежьте крупными дольками, помидоры очистите от кожуры и разрежьте на четвертинки. Уложите долму в кастрюлю, перекладывая между слоями помидорами и чесноком. Поверх положите перевёрнутую тарелку и небольшой груз. Залейте горячим бульоном так, чтобы он покрывал долму примерно на 1 см. Накройте крышкой.Шаг 8
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только бульон закипит, уменьшите огонь и томите блюдо 45 минут. После выключения дайте долме настояться под крышкой ещё 25 минут. Подавайте с мацони и свежей зеленью.
Азербайджанская долма — это не просто блюдо, а настоящее воплощение национальных традиций и любви к ярким, насыщенным вкусам. Основа этого блюда — фарш из баранины, риса и ароматных трав, завёрнутый в виноградные листья и тушеный в собственном соку. Особую пикантность добавляют зёрна спелого граната, которые придают начинке сладковато-кислый оттенок. Этот рецепт подойдёт как для праздничного застолья, так и для уютного семейного ужина. Следуя пошаговым инструкциям, вы сможете приготовить сочную и ароматную долму, которая покорит сердца даже самых требовательных гостей.
