Ингредиенты

• Рис длиннозерный – 5-6 ст. л.
• помидор средний – 2-3 шт.
• чеснок – 6-7 зубчиков
• перец черный – по вкусу
• тимьян – 10 веточек
• масло растительное
• жир курдючный – 200 г
• гранат спелый – 1/2 шт.
• соль – по вкусу
• кинза – 1 пучок большой
• листья виноградные подготовленные – 100 шт.
• кориандр молотый – 2-3 большие щепотки
• базилик – 5-6 веточек
• лук белый средний – 2 шт.
• баранина (мякоть) – 1,5 кг
• баранина (кости) – 300-400 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте рис: промойте его до тех пор, пока вода не станет чистой. Залейте рис холодной водой и оставьте на 60 минут, чтобы он набух. Кости (если используются) обработайте растительным маслом, выложите на решетку и запеките в духовке при 200 °C около 20 минут.

• Шаг 2

  После запекания кости переложите в кастрюлю, залейте двумя литрами горячей воды, добавьте щепотку соли. Доведите до кипения и варите 40 минут. После этого процежьте бульон и используйте его для дальнейшей готовки.

• Шаг 3

  Мясо (обычно баранина) вместе с жиром измельчите в фарш, используя мясорубку или тщательно нарезав. Лук очистите и мелко нарежьте, затем смешайте с фаршем.

• Шаг 4

  Очистите гранат и отделите зёрна. Добавьте их в фарш. Измельчите свежую зелень (кинзу, базилик, тимьян), смешайте всё вместе. Добавьте подготовленный рис, соль и перец по вкусу.

• Шаг 5

  Выберите целые виноградные листья, убедитесь, что они не повреждены. Выложите несколько листьев на дно кастрюли, чтобы предотвратить пригорание.

• Шаг 6

  Возьмите один лист, положите его матовой стороной вверх, срежьте черешок. На середину положите 1–2 чайные ложки начинки, аккуратно сверните в конверт. Продолжайте формировать долму до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.

• Шаг 7

  Чеснок нарежьте крупными дольками, помидоры очистите от кожуры и разрежьте на четвертинки. Уложите долму в кастрюлю, между слоями положите помидоры и чеснок. Сверху положите перевёрнутую тарелку и небольшой груз. Залейте горячим бульоном так, чтобы он покрывал долму на 1 см. Накройте крышкой.

• Шаг 8

  Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только бульон закипит, уменьшите огонь и томите блюдо 45 минут. После выключения дайте долме настояться под крышкой ещё 25 минут. Подавайте с мацони и свежей зеленью.

Азербайджанская долма — это не просто блюдо, а настоящее воплощение национальных традиций и любви к ярким, насыщенным вкусам. Основа этого блюда — фарш из баранины, риса и ароматных трав, завёрнутый в виноградные листья и тушеный в собственном соку. Особую пикантность добавляют зёрна спелого граната, которые придают начинке сладковато-кислый оттенок. Этот рецепт подойдёт как для праздничного застолья, так и для уютного семейного ужина. Следуя пошаговым инструкциям, вы сможете приготовить сочную и ароматную долму, которая покорит сердца даже самых требовательных гостей.

Азербайджанская долма с гранатом — это не просто вкусное блюдо, но и питательное. Зёрна граната содержат много антиоксидантов, витаминов и минералов, что делает её полезной для организма. Мясо обеспечивает белок, а рис — углеводы, что делает блюдо полноценным. Однако стоит учитывать, что в составе могут быть жиры, особенно если используется баранина. Также важно не переборщить с солью и специями. Интересно, что в некоторых регионах вместо граната используют свежие ягоды, а в других — сухие. Также можно заменить мясо на овощную начинку для вегетарианского варианта. Долма часто подаётся с мацони, что придаёт блюду нежность и баланс вкуса. Исторически блюдо было популярно среди кочевников, так как его легко готовить и хранить. В современной кухне долма остаётся одним из символов азербайджанской культуры.