Ароматное ризотто с зеленым луком, чесноком и руколой

Ингредиенты

• перья зеленого лука – 12 шт.
• растительное масло – 2 ст. л.
• куриный бульон – 1,3 л
• рис арборио – 320 г
• рукола – 4 горсти
• соль, черный молотый перец по вкусу
• чеснок – 5 зубчиков
• замороженный зеленый горошек – 480 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка горохового бульона

  Вскипятите в кастрюле около половины объема куриного бульона. Добавьте слегка размороженный зеленый горошек и варите на среднем огне примерно 5 минут до мягкости. Перелейте содержимое кастрюли в кухонный комбайн или блендер и измельчите до получения однородной массы. Верните смесь обратно в кастрюлю и добавьте оставшийся бульон.

• Шаг 2: Обжарка ароматической основы

  Очистите чеснок и разомните его при помощи пресса или ножа. Промойте перья зеленого лука и мелко нарежьте. В широкой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте чеснок и лук, обжаривайте на среднем огне 1–2 минуты до легкого золотистого цвета. Затем добавьте рис Арборио и продолжайте жарить, помешивая, еще около 2 минут, чтобы рис немного подрумянился.

• Шаг 3: Готовка ризотто

  Влейте немного горохово-куриного бульона в сковороду так, чтобы он полностью покрыл рис. Уменьшите огонь и готовьте ризотто, периодически помешивая. По мере впитывания жидкости добавляйте бульон небольшими порциями. Процесс должен занять около 15 минут, пока рис не станет мягким, но сохранит легкую упругость (аль денте). За это время используйте весь бульон. Посолите и поперчите по вкусу. В самом конце добавьте свежую руколу, аккуратно перемешайте и снимите с огня. Подавайте горячим, посыпав тертым пармезаном.