Ароматные равиоли с изысканной начинкой из сыра с плесенью и свежих грибов

Ингредиенты

Для начинки:

• свежие крупные шампиньоны – 9 штук
• сливочное масло – 80 г
• зубчик чеснока – 1 штука
• сыр с голубой плесенью – 275 г

Для теста:

• куриное яйцо – 1 штука
• пшеничная мука – 1,4 стакана
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В небольшой миске взбейте яйцо с половиной стакана тёплой воды и щепоткой соли. Муку просейте горкой в глубокую миску, сделайте углубление по центру и влейте яичную смесь. Постепенно вмешайте жидкость в муку, вымесите гладкое эластичное тесто. Оберните его пищевой плёнкой и охладите в холодильнике около получаса.

• Шаг 2

  Чеснок очистите и измельчите как можно мельче. Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте очень тонко. В сковороде разогрейте сливочное масло, обжарьте чеснок в течение минуты, затем добавьте грибы. Готовьте их на среднем огне около 8–10 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Посолите, поперчите, остудите и переложите в отдельную миску.

• Шаг 3

  Сыр с плесенью аккуратно раскрошите руками или порубите ножом, добавьте к грибам и тщательно перемешайте до однородной массы.

• Шаг 4

  Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте его на квадраты размером примерно 10 на 10 сантиметров. На середину каждого квадрата положите по одной столовой ложке начинки.

• Шаг 5

  Края квадратов смочите водой, сложите каждый пополам по диагонали, чтобы получились треугольники, и плотно защипните края.

• Шаг 6

  Теперь сформируйте «ушки»: возьмите острые концы треугольника и подтяните их к центральной части, немного капнув воды на места сгиба и прижав пальцами. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите, опустите равиоли и варите 10–12 минут, пока они не всплывут. Затем аккуратно выньте их шумовкой и подавайте с маслом, сметаной или по вашему желанию.