Сочный рулет из говядины с ароматной начинкой из моркови, шпината и бекона

Ингредиенты

• луковица – 1 шт.
• говяжья лопатка – 1,3 кг
• сушеный тимьян – 0,25 ч. л.
• горсть нарезанной петрушки
• красный винный уксус – 65 мл
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Для начинки:

• ломтики бекона – 4 шт.
• морковь – 4 шт.
• замороженный зеленый горошек – 55 г
• свежие хлебные крошки – 125 г
• молоко – 3 ст. л.
• шпинат – 200 г
• сваренные вкрутую яйца – 4 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите лук и нарежьте его мелко. Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами и натрите солью, перцем и тимьяном. Положите мясо в глубокую емкость, добавьте лук и петрушку, полейте красным винным уксусом. Оставьте мариноваться на ночь, примерно на 8–10 часов. Утром нарежьте бекон небольшими кусочками и обжарьте его на сухой сковороде до золотистости, около 5 минут. Очистите морковь и нарежьте ее тонкими пластинами. Отварите в кипящей воде до мягкости — примерно 10–15 минут.

• Шаг 2

  Заранее разморозьте горошек при комнатной температуре, затем обсушите. В отдельной миске смешайте хлебные крошки, зеленый горошек, обжаренный бекон, молоко, соль и молотый перец. Перемешайте до однородности.

• Шаг 3

  Мясо достаньте из маринада и обсушите. Сделайте аккуратный надрез по центру, не доходя до нижнего края примерно 1 см. Продолжите надрезы вправо и влево, также оставляя расстояние до краев. Раскройте мясо как книгу и слегка надсеките толстые участки для равномерного запекания.

• Шаг 4

  Накройте мясо пищевой пленкой и аккуратно отбейте до толщины около 1 см, чтобы получился ровный пласт.

• Шаг 5

  Промойте шпинат, обсушите и нарежьте широкими полосками. Выложите его на поверхность мяса. Поверх шпината равномерно распределите подготовленную начинку, добавьте морковные пластины, а сверху выложите очищенные вареные яйца в один ряд.

• Шаг 6

  Аккуратно сверните мясо в плотный рулет. Оберните его фольгой и поместите в жаропрочную форму. Залейте примерно 3 стаканами воды. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 1,5 часа или до полной готовности мяса. После выпечки дайте рулету немного остыть в форме, около 10 минут, удалите фольгу и нарежьте на порционные куски. Подавайте горячим или холодным.