Сочный рецепт отварной говядины с луком-пореем и домашней яблочной горчицей

Ингредиенты

• средняя морковь – 1 шт.
• нерафинированное оливковое или подсолнечное масло
• мякоть говядины с задней ноги – 520 г
• морская соль
• веточки петрушки – 2 шт.
• средний стебель лука-порея – 1 шт.
• средняя луковица – 1 шт.

Для горчицы:

• лимонный сок – 3 ст. л.
• гвоздика – 2 бутона
• средние яблоки сорта антоновка – 2 шт.
• коричневый сахар – 1 ст. л.
• горошины черного перца – 2 шт.
• небольшой кусочек палочки корицы
• морская соль
• горчичные семена – 4 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с приготовления яблочной горчицы. Очистите яблоки и поместите их в небольшую кастрюлю. Добавьте 2–3 столовые ложки воды и поставьте на средний огонь. После закипания готовьте под крышкой около 10 минут. Затем дайте немного остыть, удалите кожуру и сердцевину, мякоть верните обратно в сотейник.

• Шаг 2

  В ступке разотрите горчичные семена, черный перец, гвоздику, корицу, сахар и щепотку соли. Полученную смесь добавьте к яблочной массе. Влейте лимонный сок, хорошо перемешайте и поставьте на минимальный огонь. Прогрейте до кипения, помешивая, в течение 1 минуты, затем снимите с огня. Переложите в герметичную баночку, остудите примерно за 30 минут, после чего отправьте в холодильник минимум на час для настоя.

• Шаг 3

  Лук-порей разрежьте вдоль, тщательно промойте, чтобы удалить песок, и отделите белую часть от зеленой. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очистите и обжарьте на сухой сковороде, часто переворачивая, в течение 7 минут.

• Шаг 4

  Говядину опустите в кастрюлю с уже нагретой водой, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте обжаренные овощи, веточки петрушки и зеленую часть лука-порея. Накройте крышкой и варите около 60 минут, пока мясо не станет мягким. Готовое мясо выньте, накройте фольгой и оставьте в теплом месте.

• Шаг 5

  Процедите бульон и доведите его до кипения. Белую часть лука-порея нарежьте тонкими полукольцами, добавьте в бульон и варите на слабом огне около 5 минут. Затем аккуратно выньте шумовкой и сбрызните растительным маслом.

• Шаг 6

  Говядину нарежьте порционными кусками и подавайте вместе с луком-пореем и яблочной горчицей. Блюдо готово!

Отварное мясо — отличная альтернатива жареному, особенно если вы заботитесь о здоровом питании. В процессе варки большая часть вредных веществ переходит в бульон, а само мясо становится более нежным и диетическим. Этот рецепт сочетает в себе сочную говядину, ароматный бульон с луком-пореем и оригинальную яблочную горчицу, которая придаст блюду необычные вкусовые нотки. Подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Приятного аппетита!