Как приготовить нибан даси – традиционный японский рыбный бульон

Ингредиенты

• соевый соус – 1,5 ст. л.
• саке – 1 ст. л.
• свежий корень имбиря – 2,5 см
• стебель лука-порея (белая и светло-зеленая часть) – 1 шт.
• головы, хвосты и плавники белой морской рыбы – 550 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно промойте рыбные части (головы, хвосты и плавники), поместите их в глубокую кастрюлю. Налейте 6,5 стакана холодной воды и доведите до кипения. По мере закипания аккуратно удаляйте образующуюся пену. После этого уменьшите огонь и продолжайте варить на медленном огне.

• Шаг 2

  Очистите корень имбиря и нарежьте его тонкими ломтиками. Лук-порей промойте и нарежьте кольцами. Добавьте имбирь и лук в бульон, накройте крышкой и варите еще 20–25 минут, чтобы бульон насытился ароматами.

• Шаг 3

  Готовый бульон процедите через сито или марлю, чтобы удалить все твердые частицы. Затем добавьте соевый соус и саке, хорошо перемешайте. Полученный бульон можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 2 дней. Это универсальная основа для множества японских блюд.

Нибан даси — это базовый бульон в японской кухне, приготовленный на основе белой рыбы. Используется как основа для супов, соусов и других блюд. В этом рецепте вы узнаете, как правильно сварить ароматный и наваристый даси дома из доступных ингредиентов.