Нежный сливочный суп-крем из раков по домашнему рецепту

Ингредиенты

• желтки яичные – 2 шт.
• лук репчатый – 2 средние луковицы
• сливки – 0,5 стакана
• помидоры протертые – 1 ч. л.
• раки – 18–22 шт.
• мука – 1 ст. л.
• корень сельдерея – 1/2 шт.
• стебли укропа – 1 крупный пучок
• масло растительное – 4 ст. л.

Рецепт приготовления

• В большой кастрюле вскипятить около 3 литров воды. Добавить стебли укропа и щепотку соли для аромата. Раков тщательно промыть под холодной водой, при необходимости очистить щеткой. Для правильного удаления желудочной вены взять каждого рака за хвостовую часть, аккуратно провернуть её на полоборота и потянуть, чтобы извлечь внутренности. После подготовки всех раков опустить их в кипящую воду и варить примерно 12–15 минут. Затем оставить томиться под крышкой еще на 8–10 минут. Процедить бульон через сито, отложив его в сторону. Отделить шейки раков от панцирей и ножек. Панцири и ножки слегка подсушить в духовке, затем измельчить до состояния муки. Лук и корень сельдерея мелко нарезать. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить овощи в течение 5 минут до мягкости. Добавить измельченные панцири, протёртые помидоры и муку, хорошо перемешать. Влить отвар от раков и довести до кипения, после чего варить ещё около 15–20 минут, пока объём не уменьшится примерно на две трети. Полученную массу протереть через мелкое сито. В конце добавить сливки, смешанные с яичными желтками, и прогреть до горячего состояния (не допуская кипения). Подавать суп с добавлением раковых шеек.