Ароматный суп бобгуляш по-венгерски: вкус традиций в каждом ложке

Ингредиенты

• фасоль белая – 1 стакан
• чеснок – 4 зубчика
• лавровый лист, соль, перец – по вкусу
• томатная мякоть – 2 ст. л.
• говядина – 500 г
• топленое свиное сало (смальц) – 50 г
• молотая сладкая паприка – 2 ст. л.
• копченые свиные ребрышки – 500 г
• морковь среднего размера – 2 шт.
• лук мелкий – 1 шт.
• перец сладкий красный – 1 шт.
• сырокопченая свиная голяшка весом – 1,5 кг
• картофель – 2 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Белую фасоль замочите в холодной воде минимум на 8 часов для размягчения. Свиная голяшка тщательно промывается и закладывается в кастрюлю объемом не менее 5 литров. Залейте её водой и доведите до кипения. Снимите пенку, добавьте немного соли и варите около 60 минут. После этого извлеките мясо, дайте ему остыть, а бульон процедите через сито.

• Шаг 2

  Остывшее мясо с голяшки отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками. Говядину также нарежьте аналогичным образом. Переложите оба вида мяса в процеженный бульон. Добавьте заранее вымоченную фасоль и варите на среднем огне примерно 60 минут, периодически убирая образующуюся пену.

• Шаг 3

  Морковь, картофель и репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Сладкий болгарский перец промойте, удалите семена и внутренние перегородки, затем нарежьте полосками.

• Шаг 4

  В сотейнике разогрейте свиное топлёное сало (смалец), обжарьте на нём измельчённый лук в течение 5 минут. Добавьте сладкую молотую паприку, быстро перемешайте, чтобы специя раскрыла свой аромат. Влейте половник бульона, после чего положите морковь и болгарский перец. Тушите смесь около 6 минут. Добавьте томатную мякоть и продолжайте готовить ещё 5 минут. Полученную зажарку отправьте в кастрюлю с супом и доведите до кипения.

• Шаг 5

  Копчёные свиные рёбрышки разделите на отдельные косточки. Добавьте их в суп и варите вместе с остальными компонентами около 10 минут, чтобы дать настояться вкусам.

• Шаг 6

  Добавьте нарезанный картофель и лавровый лист. Варите на среднем огне ещё 20 минут. За несколько минут до окончания варки очистите чеснок и измельчите его. Как только суп будет готов, снимите его с огня, всыпьте чеснок, накройте крышкой и дайте настояться 15–20 минут, чтобы ароматы полностью раскрылись.