Ароматные отбивные из ягнятины с карамельным соусом и травяным бульоном

Ингредиенты

• луковицы – 2 шт.
• масло оливковое – 3 ст. л.
• соль – по вкусу
• кальвадос – 2 ст. л.
• масло сливочное – 2 ст. л.
• нарезанный укроп – 1 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• отбивные из ягнятины – 6 шт.

Для бульона:

• веточки петрушки, сельдерея, базилика, розмарина и тимьяна – по 2-3 шт.
• небольшие бараньи кости – 3 шт.
• морковь – 1 шт.
• масло растительное – 1 ст. л.
• кальвадос – 1 ст. л.
• лук – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• яблоко – 1 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте ингредиенты для бульона. Очистите лук, морковь и чеснок, удалите сердцевину из яблока. Нарежьте их крупными кусками. Свежие травы промойте и соберите в букет, связав кулинарной нитью.

• Шаг 2

  В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте бараньи кости в течение 7 минут. Добавьте подготовленные овощи, яблоко и травяной букет. Влейте кальвадос и прогревайте пару минут.

• Шаг 3

  Залейте содержимое сотейника 2 стаканами воды, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1,5 часов. После этого процедите бульон через сито, удалив твёрдые частицы.

• Шаг 4

  Приготовьте карамельный соус: растопите сливочное масло, добавьте оливковое масло, сахар и кальвадос, хорошо перемешайте. Отбивные промойте, обсушите и окуните каждую в карамельную смесь перед обжариванием на горячей сковороде.

• Шаг 5

  Обжаривайте мясо по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите отбивные в миску и оставьте в теплом месте.

• Шаг 6

  Нарежьте лук-шалот мелко, добавьте в сковороду к остаткам карамели. Влейте 1 стакан бульона, положите укроп и готовьте 3–4 минуты. В конце добавьте оставшееся сливочное масло, перемешайте и снимите с огня. Выложите отбивные на блюдо и полейте ароматным соусом.

Отбивные из ягнятины с карамелью — это уникальное сочетание нежного мяса, сладковатого аромата кальвадоса и насыщенного травяного бульона. Это французское блюдо идеально подходит для праздника или уютного семейного ужина. Благодаря простому рецепту вы сможете приготовить его даже без большого кулинарного опыта. Подавайте с гарниром из картофеля или овощей, чтобы раскрыть все вкусовые нотки.