Ингредиенты

• говяжья печенка – 800 г
• яблоки – 6 шт.
• масло сливочное – 70 г
• сметана – 3 ст. л.
• сидр – 300 мл
• кальвадос – 40 мл
• бальзамический уксус – 1 ч. л.
• масло растительное – 1 ст. л.
• соль – по вкусу
• мука

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки печенки: промойте ее под проточной водой, аккуратно удалите верхнюю пленку и лишний жир. Нарежьте мясо на порции, подходящие для подачи. Яблоки очистите от кожуры, выньте сердцевину. Четыре плода нарежьте мелкими кубиками и положите в кастрюлю. Добавьте немного воды и доведите до мягкости. После остывания влейте бальзамический уксус, чтобы придать пюре глубокий вкус.

• Шаг 2

  Оставшееся яблоко разрежьте на тонкие полоски длиной около 3 см. Аккуратно вставьте их в каждую порцию печенки. Приготовьте смесь из муки, соли и щепотки черного перца. Обваляйте каждый кусочек печенки в этой смеси, чтобы он легче обжаривался и лучше впитывал соус.

• Шаг 3

  В сковороде разогрейте растительное масло вместе с большей частью сливочного масла. Обжарьте печенку по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите мясо на тарелку. Влейте кальвадос и аккуратно подожгите его, чтобы выпарить спирт. Затем добавьте сидр и уваривайте жидкость до уменьшения объема примерно на треть.

• Шаг 4

  Добавьте сметану в сотейник и продолжайте готовить около 5 минут, помешивая. Вмешайте ранее приготовленное яблочное пюре, тщательно перемешайте, чтобы соус стал однородным и насыщенным.

• Шаг 5

  Верните печенку обратно в сотейник и прогревайте еще 3–4 минуты, чтобы все ингредиенты хорошо взаимодействовали и насытились ароматом соуса. Это придаст блюду глубину вкуса.

• Шаг 6

  Последнее яблоко нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на оставшемся сливочном масле в течение 3 минут до легкой карамелизации. Подавайте печенку с этими яблочными дольками, которые придают блюду дополнительную хрусткость и сладость.

Говяжья печенка по-нормандски — это изысканное блюдо французской кухни, сочетающее нежность мяса и сладость яблок. Рецепт включает использование кальвадоса и сидра, которые придают соусу насыщенный вкус и аромат. Подавайте блюдо с картофельным пюре или свежим хлебом для полноценного ужина.

Говяжья печенка по-нормандски — это блюдо, которое сочетает в себе богатство вкуса и питательные свойства. Мясо содержит много белка и витаминов, особенно B12, что важно для энергетического обмена. Яблоки добавляют натуральные сахара и клетчатку, а кальвадос придает блюду уникальную глубину и аромат. Однако, стоит учитывать, что печенка может быть жирной, поэтому рекомендуется употреблять ее умеренно. Также, из-за содержания алкоголя (кальвадос), это блюдо не подходит для детей и людей с определенными заболеваниями. Интересный факт: кальвадос — это напиток, который производится в регионе Нормандия, и его часто используют в кулинарии для придания блюдам насыщенного вкуса. Еще один момент — яблоки в этом рецепте не просто украшение, а ключевой компонент, который уравновешивает жирность печенки и делает блюдо более освежающим. Рецепт подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола, а его аромат и вкус оставляют яркое впечатление.