Ароматная говяжья печенка по-нормандски с яблоками и кальвадосом

Ингредиенты

• говяжья печенка – 850 г
• яблоки – 7 шт.
• масло сливочное – 75 г
• сметана – 3 ст. л.
• сидр – 320 мл
• кальвадос – 45 мл
• бальзамический уксус – 1 ч. л.
• масло растительное – 1 ст. л.
• соль – по вкусу
• мука

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Печенку тщательно промойте, удалите верхнюю пленку, протоки и лишний жир. Нарежьте мясо на порционные куски. Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Четыре плода нарежьте мелкими кубиками, переложите в кастрюлю, добавьте немного воды и варите до полной размягченности. После остывания влейте бальзамический уксус.

• Шаг 2

  Оставшееся яблоко нарежьте тонкими полосками длиной около 3 см и аккуратно вставьте их в кусочки печенки. Смешайте муку с солью и щепоткой перца, обваляйте каждый кусочек печенки в этой смеси.

• Шаг 3

  В сотейнике разогрейте растительное масло вместе с большей частью сливочного масла. Обжаривайте печенку по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите мясо на тарелку. Влейте кальвадос и аккуратно подожгите его, чтобы выпали спирты. Затем добавьте сидр и уваривайте жидкость, пока она не уменьшится примерно на треть объема.

• Шаг 4

  Добавьте сметану и продолжайте готовить около 5 минут, помешивая. Вмешайте ранее приготовленное яблочное пюре и хорошо перемешайте.

• Шаг 5

  Верните печенку обратно в сотейник и прогревайте еще 3–4 минуты, чтобы все ингредиенты напитались ароматами соуса.

• Шаг 6

  Последнее яблоко нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на оставшемся сливочном масле в течение 3 минут до легкой карамелизации. Подавайте печенку с этими яблочными дольками.