Ингредиенты

• говяжьи кости – 1,5 кг
• перец – по вкусу
• корень петрушки – 1 шт.
• лук репчатый – 1 луковица
• морковь – 1 шт.
• соль – по вкусу
• куриные грудки – 2 шт.
• картофель – 5 клубней
• раковые шейки или крабовое мясо – 200 г
• соленый огурец – 2 шт.
• свежий огурец – 3 шт.
• оливки – 50 г
• яйца – 3 шт.
• майонез – 7 ст. л.
• желе из куриного бульона – 1 стакан
• каперсы – 1 ст. л.

Рецепт приготовления

• Подготовка основного ингредиента — ланспика

  За день до приготовления салата приготовьте ланспик. Для этого промойте говяжьи кости, поместите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью покрыла их. Доведите до кипения, аккуратно удалите пену. Добавьте обжаренные на сухой сковороде овощи и варите на медленном огне около 4,5 часов. После этого выньте кости и овощи, процедите бульон. Верните его на плиту и отварите в нем куриные грудки (около 22 минут). Выньте курицу, снова процедите бульон, перелейте в плоскую форму и поставьте застывать.

• Приготовление картофеля и огурцов

  Картофель тщательно вымойте и сварите в кожуре до готовности. Соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Оливки порежьте кружочками, каперсы измельчите. Горячий картофель остудите и очистите, затем нарежьте кубиками.

• Сборка начального слоя

  В глубокую миску положите подготовленный картофель, соленые огурцы, каперсы и оливки. Добавьте 4,5 столовых ложек майонеза, хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1-2 часа для остывания.

• Добавление свежих продуктов

  Свежие огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Куриное филе также порежьте кубиками. Соедините все эти ингредиенты с остывшей картофельной смесью и тщательно перемешайте.

• Готовка яиц

  Яйца сварите вкрутую, охладите в холодной воде и очистите. Разрежьте каждое яйцо пополам, аккуратно выньте желтки и оставьте белки целыми.

• Финальная сборка салата

  Застывшее желе нарежьте кубиками и разместите в белковых чашечках. Получившийся салат выложите в салатницу, полейте еще 2,5 столовыми ложками майонеза. Украшение завершите целыми яйцами с желе и раковыми шейками для эффектного внешнего вида.

Салат Оливье — классический десерт, который давно стал символом русской кухни. Его популярность обусловлена сочетанием простых продуктов и насыщенным вкусом, который подходит как для повседневного употребления, так и для праздничных застолий. Однако, несмотря на свою универсальность, салат имеет свои плюсы и минусы. Среди преимуществ можно отметить разнообразие ингредиентов, которые обеспечивают баланс белков, углеводов и жиров. Благодаря наличию овощей и яиц, он содержит полезные витамины и минералы. Также интересно, что салат Оливье был создан в XIX веке французским шеф-поваром Альбертом Оливье, а затем получил широкое распространение в России. Еще один плюс — это возможность адаптировать рецепт под личные предпочтения: например, заменить каперсы на другие консервированные продукты или добавить соевый соус. Однако у салата есть и минусы. Он довольно калорийный из-за большого количества майонеза, что может быть неприемлемо для тех, кто следит за весом. Кроме того, из-за содержания маринованных овощей и соленых продуктов, салат может быть вреден для людей с заболеваниями желудка или повышенным давлением. Интересный факт: оригинальный рецепт салата Оливье не включал картофель, а состоял из мяса, яиц и овощей. В современной версии картофель стал обязательным компонентом. Также стоит отметить, что в некоторых регионах салат готовят без огурцов или с использованием других видов овощей. Несмотря на критику, салат Оливье остается любимым блюдом многих, особенно в период праздников. Его уникальная текстура и вкус делают его отличным дополнением к любому столу.