Ингредиенты

Для начинки:

• сахар – 100 г
• масло сливочное – 40 г
• большие яблоки – 4 шт.
• корица – 1 ч. л.
• цедра и сок 0,5 лимона
• мед – 2 ст. л.

Для теста:

• свежие дрожжи – 30 г
• сахар – 3 ст. л.
• мука – 450 г
• молоко – 1,25 стакана
• масло сливочное – 4 ст. л.
• яйцо (желток) – 1 шт.
• соль – 0,5 ч. л.
• молотый кардамон – 1 ч. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В теплом молоке разведите свежие дрожжи до полного растворения. Добавьте размягченное сливочное масло, щепотку соли, сахар и молотый кардамон. Тщательно перемешайте смесь. Постепенно всыпайте просеянную муку, продолжая помешивать, чтобы получилось мягкое и не липнущее к рукам тесто. Перенесите его в глубокую емкость, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится в объеме примерно вдвое.

• Шаг 2

  Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Сразу же переложите их в миску, добавьте цедру половины лимона и сбрызните соком, чтобы фрукты не потемнели. Затем всыпьте сахар и аккуратно перемешайте.

• Шаг 3

  В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте мед и хорошо размешайте до однородности. Выложите яблочную массу, посыпьте корицей и тушите на среднем огне около 12 минут, периодически помешивая. Начинка должна немного загустеть и приобрести насыщенный аромат, но сохранить форму кусочков. После этого снимите с огня и полностью остудите.

• Шаг 4

  Обомните подошедшее тесто, слегка разминая его, чтобы выпустить воздух. Затем снова оставьте его под полотенцем в тепле еще на 30–40 минут для второй расстойки.

• Шаг 5

  Из готового теста сформируйте круглые булочки, слегка придавив их ладонью. Выложите их на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом, оставляя между ними 4–5 см для расширения во время выпечки. Оставьте в теплом месте на 10–15 минут для окончательной расстойки.

• Шаг 6

  Разогрейте духовку до 210°C. Аккуратно сделайте углубление в центре каждой булочки с помощью деревянной скалки, бутылки или пальцев. Края изделий смажьте взбитым желтком. В каждую ватрушку положите немного остывшей яблочной начинки и отправьте в духовку. Выпекайте в течение 18–20 минут до золотистого цвета.

Яблочные ватрушки — это вкусное и ароматное лакомство, которое подойдет как для семейного завтрака, так и для чаепития в компании друзей. Готовятся они на основе мягкого дрожжевого теста с добавлением ароматного кардамона, а в качестве начинки используется сочная яблочная масса с корицей и медом. Этот рецепт объединяет знакомые вкусы в новом формате — в виде пышных ватрушек с аппетитной начинкой внутри. Такие ватрушки можно испечь в любое время года, особенно приятно лакомиться ими осенью, когда появляется свежий урожай яблок. Подавать лучше всего теплыми, можно дополнить сметаной или мороженым.

Эти ароматные яблочные ватрушки — не только вкусное лакомство, но и приятный способ провести время на кухне. Их можно приготовить в любое время года, а яблоки, корица и мед делают их особенно подходящими для осеннего сезона. Полезность заключается в том, что яблоки содержат клетчатку и витамины, а мед — натуральный источник энергии. Однако стоит учитывать, что тесто содержит муку и масло, поэтому их лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что в некоторых регионах России ватрушки делают с различными начинками, например, с грибами или мясом, но классический вариант с яблоками и корицей остаётся одним из самых популярных. Также интересно, что в некоторых рецептах вместо дрожжевого теста используют слоёное, но дрожжевой вариант обеспечивает более мягкую текстуру. Если вы хотите сделать их ещё более питательными, можно добавить овсяные хлопья или семена льна. Не стоит забывать, что начинка может быть легко адаптирована под ваши предпочтения: например, заменить яблоки на груши или использовать другие специи. Эти ватрушки — отличный способ собрать семью за столом или порадовать гостей. Благодаря своей универсальности они подходят как для повседневного употребления, так и для праздничного стола.