Ингредиенты

• лук крупный – 1 шт.
• яйцо – 2 шт.
• баранина – 700 г
• небольшой кочан капусты – 1 шт.
• лист лавровый – 2 шт.
• соль – по вкусу
• вареный рис – 0,5 стакана
• масло сливочное – 2 ст. л.

Для соуса:

• лук крупный – 1 шт.
• сметана – 100 г
• морковь крупная – 1 шт.
• масло сливочное – 150 г
• помидор – 300 г
• паста томатная – 1 ст. л.

Рецепт приготовления

• Подготовка капусты

  Выберите плотные и целые листья белокочанной капусты. Аккуратно разберите их, удалив внешние поврежденные листья. Опустите листья в кипящую воду с небольшим количеством соли, чтобы они стали мягкими и эластичными. После этого выложите их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

• Приготовление соуса

  Начните с подготовки овощей: очистите лук и морковь. Нарежьте лук мелким кубиком, а морковь натрите на крупной терке. В сковороде растопите масло, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и продолжайте готовить еще несколько минут, чтобы овощи стали мягкими.

• Смешивание компонентов соуса

  К обжаренным овощам добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту. Перемешайте и тушите смесь около 5 минут. Затем влейте немного воды, добавьте сметану, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут, периодически помешивая.

• Приготовление фарша

  Очистите лук и нарежьте его на четвертинки. Баранину промойте, обсушите и порежьте на крупные кусочки. Пропустите мясо и лук через мясорубку. Добавьте в фарш вареный рис, посолите и поперчите, хорошо перемешайте до однородности.

• Формирование голубцов

  На каждый остывший капустный лист положите подготовленную начинку и аккуратно заверните конвертиком. Перед обжариванием окуните голубцы во взбитое яйцо, чтобы они получили золотистую корочку. Обжарьте на разогретом масле по 5 минут с каждой стороны.

• Тушение голубцов

  Переложите готовые голубцы в глубокую кастрюлю или сковороду, залейте приготовленным соусом и добавьте лавровые листья. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 35–40 минут, чтобы все ингредиенты раскрыли свой вкус и аромат.

Татарские голубцы Тудма — это сытное и ароматное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Основу составляет нежная капуста, фарш из баранины с рисом, а также насыщенный соус на основе сметаны и томатов. Благодаря пошаговому рецепту вы сможете без лишних усилий повторить это блюдо в домашних условиях. Голубцы получаются сочными, ароматными и необычайно вкусными. Приготовление занимает около полутора часов, но результат того стоит. Идеально подойдут для семейного ужина или гостей. Не забудьте добавить лавровый лист при тушении — он придаст блюду особую пряность.

Татарские голубцы Тудма — это не только вкусное блюдо, но и культурный символ. Они содержат много белка благодаря мясу, а также полезные овощи, такие как капуста, лук и морковь. Соус делает блюдо более сытным и насыщенным. Однако, из-за высокого содержания жира в соусе и масле, это блюдо может быть не самым диетическим. Интересно, что в некоторых регионах вместо баранины используют говядину или свинину, что делает блюдо более доступным. Также важно отметить, что капуста содержит клетчатку, способствующую пищеварению. В Татарстане эти голубцы часто готовятся на праздники и семейные собрания, что делает их важной частью национальной кухни. Существует множество вариаций рецептов, где добавляют специи, овощи или даже сухофрукты для разнообразия вкуса. Хотя блюдо требует времени и усилий, результат того стоит. Для тех, кто любит традиционные блюда, это настоящее удовольствие. Главное — правильно подобрать ингредиенты и следовать рекомендациям по приготовлению.