Татарские голубцы Тудма с ароматной начинкой и домашним соусом

Ингредиенты

• лук крупный – 1 шт.
• яйцо – 2 шт.
• баранина – 750 г
• небольшой кочан капусты – 1 шт.
• лист лавровый – 2 шт.
• соль – по вкусу
• вареный рис – 0.6 стакана
• масло сливочное – 2 ст. л.

Для соуса:

• лук крупный – 1 шт.
• сметана – 110 г
• морковь крупная – 1 шт.
• масло сливочное – 140 г
• помидор – 320 г
• паста томатная – 1 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Аккуратно разберите капусту на отдельные листья. Опустите их в кипящую воду, слегка подсоленную, и бланшируйте в течение 6–8 минут до мягкости. После этого переложите листья в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

• Шаг 2

  Начните готовить соус. Почистите лук и морковь. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной терке. В сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте лук в течение 6 минут до золотистого цвета, затем добавьте морковь и продолжайте жарить еще 5 минут.

• Шаг 3

  К обжаренным овощам добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту. Тушите смесь 5 минут. Затем влейте 100 мл воды и добавьте сметану. Посолите, поперчите, доведите до кипения и варите на медленном огне еще 10 минут, периодически помешивая.

• Шаг 4

  Для фарша очистите лук и разрежьте его на четвертинки. Баранину промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками. Пропустите мясо и лук через мясорубку. Добавьте в фарш вареный рис, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте до однородности.

• Шаг 5

  На каждый остывший капустный лист положите подготовленную начинку и аккуратно заверните конвертиком. Перед обжариванием окуните голубцы во взбитое яйцо и обжарьте на разогретом сливочном масле по 5 минут с каждой стороны до красивой корочки.

• Шаг 6

  Переложите голубцы в широкую кастрюлю или глубокую сковороду, залейте заранее приготовленным соусом, добавьте лавровые листья. Накройте крышкой и тушите на маленьком огне в течение 35–40 минут, чтобы все ингредиенты раскрыли свой вкус и аромат.