Ингредиенты

• смесь из кураги, чернослива и изюма – 150 г
• яйцо вареное – 6 шт.
• масло сливочное – 200 г
• лук репчатый – 2 шт.
• масло растительное – 3 ст. л.
• говядина – 500 г
• вареный рис – 600 г
• соль – по вкусу

Для теста:

• мука – 600 г
• масло сливочное – 100 г
• сахар – 0,5 ст. л.
• соль – по вкусу
• сливки жирностью 12% – 150 мл
• яйцо – 2 шт.

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  В миске смешайте яйца, сливки и растопленное масло. Добавьте немного соли и сахара, хорошо перемешайте. Постепенно введите муку, замесите мягкое и эластичное тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.

• Приготовление начинки

  Очистите лук и нарежьте его мелко. Мясо промойте, обсушите и пропустите через мясорубку дважды. Обжарьте лук на масле до золотистого цвета, затем добавьте фарш и готовьте около 10–12 минут, пока он не станет сочным. Посолите и поперчите по вкусу, затем остудите.

• Подготовка дополнительных ингредиентов

  Яйца порубите ножом. Сухофрукты (чернослив и курагу) промойте, ошпарьте кипятком и обсушьте. Удалите косточки и нарежьте их мелкими кусочками для лучшего распределения в начинке.

• Формирование основы пирога

  Разделите тесто на две части: большую и меньшую. Раскатайте большую часть в круг, чуть больше размера формы. Смажьте форму маслом и аккуратно выложите тесто, формируя бортики, чтобы оно не вытекало во время выпечки.

• Сборка пирога

  На дно теста выложите равномерный слой риса, затем — мясную начинку. Добавьте вторую партию риса, затем рубленые яйца и последний слой риса. На верх положите подготовленные сухофрукты. Влейте растопленное масло и аккуратно распределите по всей начинке.

• Запекание пирога

  Из оставшейся части теста сделайте крышку, накройте пирог и плотно защипните края. Смажьте верх маслом и поставьте в разогретую духовку на 35–40 минут при температуре 190°C, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.

Пирог Губадия — это классическое татарское блюдо, известное своей многослойной начинкой и воздушным тестом. Этот рецепт подходит как для семейного ужина, так и для торжественного случая. Мясная начинка, сочетающаяся с рисом, яйцами и сухофруктами, придает пирогу необычный вкус и аромат. Приготовление занимает чуть больше часа, но результат того стоит. Используйте свежие ингредиенты и следуйте подробным шагам, чтобы ваш Губадия получился сочным и аппетитным.

Пирог Губадия — это не только вкусное блюдо, но и питательное. Мясная начинка содержит белок, рис обеспечивает углеводы, а сухофрукты добавляют натуральный сахар и витамины. Тесто, приготовленное с сливками и маслом, делает пирог мягче и нежнее. Однако, из-за высокого содержания жиров и углеводов, он не подходит для диетического питания. Интересно, что в некоторых регионах вместо говядины используют курицу или баранину. Также известно, что пирог часто подают с кислым молоком или сметаной. В татарской культуре он считается символом уюта и семейного тепла. Приготовленный правильно, он может стать любимым блюдом всей семьи. Но если не следить за количеством масла и теста, пирог может быть слишком тяжелым для желудка. Благодаря своей универсальности, Губадия подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев. Его можно хранить в холодильнике несколько дней, а при необходимости — разогревать перед подачей.