Ароматная говяжья печенка с красным луком и свекольным соусом

Ингредиенты

• говяжья печенка – 750 г
• соль – по вкусу
• небольшая вареная свекла – 1 шт.
• красные луковицы – 2 шт.
• белый винный уксус – 1 ст. л.
• лимон – 1 шт.
• масло сливочное – 90 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите лук, одну луковицу нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте в 3 ч. л. разогретого сливочного масла на медленном огне около 20 минут. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте белый винный уксус и продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится наполовину. Затем влейте 100 мл воды и томите на среднем огне, пока объем не уменьшится на четверть.

• Шаг 2

  Нарежьте отварную свеклу небольшими кусочками. Половину из них добавьте к обжаренному луку, доведите до кипения. После этого снимите с огня, дайте немного остыть и измельчите массу до однородного состояния с помощью блендера.

• Шаг 3

  Переложите свекольно-луковое пюре обратно в сотейник, добавьте две трети оставшегося сливочного масла и вторую половину кусочков свеклы. Доведите до кипения, затем снимите с огня и отставьте в сторону.

• Шаг 4

  Вторую луковицу мелко нарежьте. С одного лимона снимите цедру мелкой теркой. Обжарьте лук и цедру в оставшемся сливочном масле около 6 минут, чтобы раскрылись ароматы.

• Шаг 5

  Промойте печенку под холодной водой, удалите тонкую пленку. Нарежьте ее тонкими пластинами и слегка отбейте для мягкости.

• Шаг 6

  Посолите и поперчите печенку по вкусу. Обжаривайте каждый кусочек в сковороде с луково-лимонной смесью по 3 минуты с каждой стороны. Подавайте горячей, разложив по тарелкам и полив свекольно-луковым соусом.