Ингредиенты

• лист лавровый – 2 шт.
• петрушка (корень) – 1 шт.
• говядина – 700 г
• яйцо – 4 шт.
• лук крупный – 1 шт.
• щепотка сухого базилика
• веточка сельдерея – 1 шт.
• уксус – 1 ст. л.
• щепотка зиры
• масло топленое – 2 ст. л.
• соль, красный молотый перец – по вкусу
• масло растительное – 2 ст. л.
• свежая нарезанная кинза – 1 ст. л.
• морковь крупная – 1 шт.

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Начните с того, что хорошо промойте говядину под проточной водой, затем аккуратно удалите все лишние пленки и жилы. Сделайте глубокий разрез по центру, оставив около 2 см до нижнего края. Далее сделайте поперечные надрезы в обе стороны, не доходя примерно 1 см до краёв, чтобы мясо можно было раскрыть как книгу. Накройте его пищевой плёнкой и аккуратно отбейте молотком или скалкой. В миске приготовьте маринад из соли, молотого красного перца, сушёного базилика и немного уксуса. Натрите мясо, посыпьте свежей кинзой и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа.

• Приготовление яичных блинчиков

  Взбейте 3 яйца с щепоткой соли. Разогрейте сковороду с растительным маслом и аккуратно испеките несколько тонких блинчиков. Остудите их, чтобы они не ломались при дальнейшей сборке.

• Формирование рулета

  Выньте мясо из холодильника и расправьте на рабочей поверхности. Равномерно выложите на него яичные блинчики, затем аккуратно сверните в плотный рулет. Зафиксируйте его кулинарной бечевкой в нескольких местах, чтобы он не развалился во время запекания.

• Обжарка рулета

  Разогрейте топлёное масло в широком сотейнике и обжарьте рулет со всех сторон до золотистой корочки. Это придаст блюду дополнительную хрусткость и аромат.

• Сбор овощей и специй

  Очистите и нарежьте лук, морковь и корень петрушки. Добавьте их в сотейник вместе с веточкой сельдерея, зирой и лавровым листом. Обжарьте овощи до легкой золотистости, чтобы они напоили бульон своим ароматом.

• Запекание и подача

  Залейте рулет горячей водой, чтобы он был полностью покрыт. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 1,5 часов. После этого достаньте рулет, дайте ему немного обсохнуть, затем переложите на противень, смазанный маслом. Смажьте поверхность взбитым яйцом и запекайте в духовке при температуре 200°C около 15–20 минут. Перед подачей нарежьте на ломтики и подавайте с овощным гарниром или картофелем.

Калж с яйцом — это традиционное блюдо татарской кухни, которое сочетает в себе сочную говядину и воздушные яичные блинчики. Этот рулет готовится с любовью и вниманием, что делает его идеальным для праздника или особого случая. Чтобы мясо получилось нежным, его предварительно маринуют в смеси соли, перца и базилика, после чего фаршируют тонкими яйцами и запекают до золотистой корочки. Обжаривание и последующее томление в ароматном бульоне с овощами придают блюду насыщенный вкус и аппетитный аромат. Калж с яйцом — отличный вариант для тех, кто ценит сытные и оригинальные мясные блюда. Подавайте его с овощами, рисом или картофелем, чтобы наслаждаться каждым кусочком. Приятного аппетита!

Калж с яйцом — это не просто вкусное блюдо, это настоящее произведение кулинарного искусства. Его преимущества заключаются в сочетании нежного мяса, хрустящих блинчиков и ароматного бульона, которые создают идеальный баланс вкуса и текстуры. Мясо, маринованное в специях, становится мягким и сочным, а запекание придаёт ему особую хрусткость. Это блюдо отлично подходит для семейного ужина или праздничного стола, ведь оно не только сытное, но и питательное. Однако стоит учитывать, что процесс приготовления может занять довольно много времени, особенно если вы хотите сделать всё максимально точно. Также важно правильно выбрать мясо — лучше всего подойдёт говядина, которая легко отбивается и не слишком жесткая. Интересный факт: в некоторых регионах этот рецепт считается символом семейного единства и тепла. Калж с яйцом часто готовят на важные даты, такие как день рождения или праздник. Еще один момент — блюдо можно адаптировать под различные диеты, заменив ингредиенты, например, использовать растительное масло вместо топлёного или добавить больше овощей. Всё это делает калж с яйцом универсальным и любимым блюдом среди многих людей.