Ингредиенты

• бульон мясной - 100 мл
• кисло-сладкие яблоки - 2 шт.
• лук мелкий - 2 шт.
• сливки жирностью 20% - 2 ст. л.
• мука - 2 ст. л.
• коньяк (или бренди) - 1 ст. л.
• соль - по вкусу
• масло сливочное - 4 ст. л.
• сок 1/6 лимона - 1 ст. л.
• говяжья печенка - 600 г

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Перед началом приготовления тщательно промойте говяжью печенку под проточной водой, затем аккуратно обсушите бумажными полотенцами. Удалите все лишние прожилки, пленки и жирные части. Нарежьте печенку на порционные кусочки толщиной около 2 см. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте их кольцами толщиной примерно 1 см. Чтобы яблоки не потемнели, предварительно обработайте их свежевыжатым лимонным соком. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

• Обработка печенки

  Каждый кусочек печенки равномерно обваляйте в муке, чтобы обеспечить хрустящую корочку во время жарки. Можно использовать как пшеничную, так и кукурузную муку для разнообразия текстуры.

• Жарка печенки

  В глубокой сковороде разогрейте половину сливочного масла (примерно 2-3 столовые ложки). Постепенно добавьте кусочки печенки и обжаривайте их по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовую печенку переложите на отдельную тарелку, чтобы она не оставалась в жире.

• Обжарка лука

  В другой сковороде растопите одну столовую ложку сливочного масла и обжарьте нарезанный лук, помешивая, в течение 5-6 минут до мягкости. Не стоит доводить его до карамелизации, пока не дойдет очередь до следующего этапа.

• Готовка яблок и соуса

  В той же сковороде, где жарилась печенка, добавьте оставшееся масло и аккуратно обжарьте кольца яблок по 4 минуты с каждой стороны, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми. Переложите яблоки поверх печенки. Половину готового лука добавьте к печенке и яблокам. Оставшийся лук продолжайте готовить на среднем огне еще 3-4 минуты до красивого коричневого цвета. Влейте коньяк и дайте алкоголю выпариться пару секунд, затем добавьте мясной бульон и протушите смесь 10 минут.

• Соус и подача

  Переложите тушеный лук вместе с жидкостью в глубокую миску и измельчите с помощью погружного блендера до получения однородного пюре. Добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте печенку с яблоками и луком, полив соусом. Украшением могут служить веточки свежей зелени, например, укропа или петрушки.

Печень по-берлински - это классическое блюдо немецкой кухни, которое идеально подходит для сытного семейного ужина. Говяжья печенка, обжаренная до золотистой корочки, сочетается с кисло-сладкими яблоками и ароматным луковым соусом на основе коньяка и сливок. Этот рецепт легко повторить даже начинающим кулинарам. Время приготовления - около часа, а результат превзойдет все ожидания. Подавайте блюдо с гарниром из картофельного пюре, гречки или свежего хлеба. Не забудьте украсить зеленью для более праздничного вида. Используйте качественную свежую печенку и натуральные ингредиенты, чтобы получить максимальный вкус и аромат. Такое блюдо подойдет как для повседневного стола, так и для праздника.

Говяжья печенка по-берлински - это блюдо, которое сочетает в себе питательность и вкус. Печень - источник витаминов А, В12, железа и цинка, что делает её полезной для организма. Однако, как и любое животное мясо, она содержит холестерин, поэтому рекомендуется употреблять её умеренно. Яблоки добавляют блюду свежести и помогают улучшить пищеварение благодаря клетчатке. Карамелизованный лук придает блюду сладковатый вкус и усиливает аромат. Коньячный соус придает блюду глубину и насыщенность. Интересный факт: в Германии печенка по-берлински часто подается как закуска или основное блюдо, особенно в зимнее время. Также известно, что в Берлине есть рестораны, которые предлагают разные вариации этого блюда, включая с различными видами соусов и гарниров. Хотя печенка может показаться необычной для некоторых, её уникальный вкус и аромат делают её популярной в немецкой кухне. Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре или хлебом. Если правильно приготовить, печенка становится нежной и почти не имеет выраженного «печёночного» вкуса. Многие считают, что именно этот рецепт стал символом берлинской кухни и привлекает туристов со всего мира.