Рассольник по-купечески — ароматный и наваристый с телятиной и перловкой

Ингредиенты

• лист лавровый – 2 шт.
• перец черный – 7 горошин
• телятина – 480 г
• соленые огурцы – 5 шт.
• нарезанный укроп и петрушка – 1 ст. л.
• соль – по вкусу
• картофель – 5 шт.
• масло растительное – 3,5 ст. л.
• морковь среднего размера – 1 шт.
• лук мелкий – 1 шт.
• перловая крупа – 0,5 стакана
• огуречный рассол – 1 стакан

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Перловую крупу тщательно промойте под проточной водой, затем поместите в кастрюлю и залейте кипятком. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 1,5 часов, пока не станет мягкой.

• Шаг 2

  Промойте телятину и нарежьте ее на небольшие порционные куски. Лук очистите от шелухи. Мясо положите в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения. Снимайте пену в процессе закипания. Добавьте лук и варите на медленном огне около 60 минут.

• Шаг 3

  Картофель и морковь очистите. Картофель нарежьте крупными дольками, морковь натрите на терке, а соленые огурцы измельчите кубиками.

• Шаг 4

  В сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Обжарьте картофель до образования золотистой корочки, примерно 12–14 минут. Готовый картофель переложите в отдельную миску.

• Шаг 5

  В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и выложите натертую морковь. Готовьте около 5 минут, после чего добавьте кубики соленых огурцов и продолжайте жарить еще 4–5 минут.

• Шаг 6

  Из бульона удалите лук. Перловую крупу слейте и добавьте в кипящий бульон вместе с обжаренным картофелем. Влейте огуречный рассол и варите 8 минут. Затем добавьте смесь моркови с огурцами, лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу и готовьте еще 6–7 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте с рубленой зеленью и ложкой сметаны.