Ингредиенты

Для маринада:

• 300 мл винного уксуса
• 750 мл вина красного сухого
• 5 г душистого перца
• 5 г черного перца
• 5 г кориандра
• 5 г ягод можжевельника
• 1 палочка корицы
• 2 гвоздики
• 2 лавровых листа

Для поджарки:

• 1.5 кг говяжьей лопатки или подлопаточной части
• 2 репчатых лука, нарезанных соломкой
• 150 г корня сельдерея, порезанного кубиками
• 1 морковь очищенная, порезанная кубиками
• 1 корень петрушки, порезанный кубиками
• 30 г мелко порубленного чеснока
• 30 г сахара
• ½ л соуса Демиглас
• 5 г гвоздики
• 5 г черного перца (горошек)
• 5 г кориандра
• 5 г ягод можжевельника
• 1 палочка корицы
• 2 гвоздики
• 2 лавровых листа
• соль, перец, коричневый сахар, кленовый сироп
• томатная паста

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте маринад: смешайте венчиком или блендером все компоненты — вино, специи, чеснок и масло. Поместите мясо в глубокую посуду, залейте маринадом, убедитесь, что оно полностью покрыто. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 6-8 дней, чтобы мясо насытилось ароматом.

• Шаг 2

  После окончания маринования достаньте мясо из емкости, аккуратно обсушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите по вкусу, затем выложите на разогретую сковороду с маслом. Обжарьте до образования золотистой корочки со всех сторон, чтобы сохранить сочность.

• Шаг 3

  Снимите мясо с огня и добавьте на сковороду нарезанные овощи — лук, морковь, болгарский перец. Обжарьте их до мягкости и золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, затем влейте вино и оставшийся маринад. Перемешайте и верните мясо обратно на сковороду.

• Шаг 4

  Переложите содержимое сковороды в подходящую форму для запекания. Поместите в предварительно разогретую духовку до 155°C и запекайте около 4-5 часов, пока мясо не станет нежным и легко разделяющимся. После готовности слейте соус, который можно использовать как подливу или дополнение к блюду.

Блюдо, описанное в рецепте, обладает множеством преимуществ. Во-первых, его насыщенный вкус и аромат вина делают его особенно привлекательным для любителей глубоких и сложных вкусов. Маринование мяса в вине не только придает ему яркий бордовый оттенок, но и помогает размягчить волокна, делая мясо более сочным и нежным. Второй плюс — это использование натуральных ингредиентов, таких как специи, чеснок и овощи, что делает блюдо полезным и питательным. Кроме того, длительное маринование позволяет мясу полностью впитать ароматы, что делает каждый кусочек особенным. Еще один плюс — универсальность блюда: его можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как основу для супа или соуса. Однако у этого блюда есть и минусы. Длительное маринование требует времени и планирования, что может быть неудобно для тех, кто не готов заранее. Также, из-за высокого содержания вина, блюдо может быть не подходит для людей, соблюдающих диету без алкоголя. Еще один момент — риск пересушивания мяса при жарке, если не следить за температурой и временем. Интересный факт: в некоторых регионах традиция маринования мяса в вине возникла из-за необходимости сохранять продукты на долгий срок, так как вино выступало в роли консерванта. Также известно, что некоторые старинные рецепты включали в маринад не только вино, но и лимонную кислоту или уксус для дополнительного сохранения. Благодаря своей сложной технологии приготовления, это блюдо часто ассоциируется с праздничными застольями и семейными традициями. Сочетание вина с мясом и овощами создает уникальный баланс вкусов, который сложно повторить другими способами.