Воздушное картофельное суфле с ароматным сыром пармезан

Ингредиенты

• мука – 1 ст. л.
• яйцо – 3 шт.
• картофель – 750 г
• тертый пармезан – 110 г
• соль – по вкусу
• молоко – 320 мл
• масло сливочное – 1 ст. л.
• горчица зернистая – 1 ч. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите картофель, нарежьте каждую клубень на 4 части и поместите в кастрюлю. Залейте кипящей водой, слегка подсоленной, и варите под крышкой около 20 минут до мягкости. После этого слейте воду.

• Шаг 2

  Поставьте кастрюлю с картофелем обратно на плиту на очень маленький огонь на 3 минуты, чтобы он просох. Затем протрите его через сито или разомните вилкой до получения однородного пюре. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 3

  Для соуса бешамель растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку и обжаривайте, помешивая, около 1 минуты. Медленно влейте молоко, продолжая помешивать, и готовьте на слабом огне 8–10 минут до загустения. Соедините с половиной объёма тёртого пармезана, добавьте соль и перец. Оставьте немного остыть.

• Шаг 4

  Аккуратно отделите желтки от белков. В миске смешайте картофельное пюре с бешамелью, добавьте желтки и зернистой горчицы. Хорошо перемешайте до однородности.

• Шаг 5

  Взбейте белки в другой чистой ёмкости до плотных пиков. Аккуратно введите их в картофельную массу, аккуратными движениями сверху вниз, чтобы не опали.

• Шаг 6

  Формы для запекания смажьте маслом. Переложите смесь в формы, разровняйте верх и посыпьте оставшимся пармезаном. Поставьте в предварительно разогретую духовку до 200°C и выпекайте 35 минут, пока суфле не станет золотистым и пышным. Подавайте сразу после приготовления.