Ингредиенты

• курдючный жир – 100 г
• сок лимонный – 1 ч. л.
• репчатый лук для подачи – 1 небольшая луковица
• говяжья печенка – 200 г
• смесь свежемолотой зиры, кориандра и красного острого перца – 1 ч. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нарежьте говяжью печень кубиками или прямоугольниками размером около 3 сантиметров. Важно, чтобы все кусочки были одинакового размера, чтобы обеспечить равномерную прожарку.

• Шаг 2

  Подготовьте кусочки жира — нарежьте их такими же по форме, как и печень, но немного меньше по высоте. Это позволит жиру растаять быстрее и равномерно распределиться по шашлыку.

• Шаг 3

  Посолите печень и добавьте ароматные специи, например, черный перец, корицу, чеснок и зелень. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был хорошо пропитан пряностями.

• Шаг 4

  Нанизывайте кусочки печени и жира на шампур, чередуя их. Обычно на один шампур помещается по 3–4 кусочка каждого компонента. После этого оставьте шампуры в холодильнике на час, накрыв пищевой пленкой.

• Шаг 5

  Подготовьте угли — они должны быть горячими и покрыты белым пеплом. Жарьте шашлык медленно, периодически поворачивая шампур, чтобы каждая сторона получилась золотистой и хрустящей. За несколько минут до готовности слегка посолите поверхность.

• Шаг 6

  Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами, ополосните его холодной водой, чтобы убрать горечь, и сбрызните лимонным соком. Подавайте как гарнир вместе с шашлыком.

Шашлык думба-жигар — это один из самых любимых и популярных видов шашлыка в Узбекистане. Его часто заказывают в ресторанах и на уличных шашлычных точках. Название может показаться необычным, но для ценителей — это настоящий деликатес. Готовится он преимущественно из говяжьей печени, чередуя кусочки с бараньим или курдючным жиром, что обеспечивает нежность и сочность готового блюда. Без жира шашлык получается суховатым, поэтому важно соблюдать пропорции. Благодаря простому составу и минимальной подготовке вы можете легко приготовить его дома или на пикнике. Время приготовления составляет около полутора часов, включая маринование и обжарку. Подавайте шашлык с репчатым луком, сбрызнутым лимонным соком, чтобы добавить свежести и сбалансировать вкус.

Шашлык думба-жигар — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое содержит важные элементы для организма. Печень богата витаминами А, В, железом и протеинами, что способствует улучшению зрения, иммунитета и общего здоровья. Жир, используемый в рецепте, придает блюду сочность и помогает усвоению жирорастворимых витаминов. Однако, несмотря на пользу, следует помнить, что чрезмерное употребление печени может привести к передозировке витамина А, поэтому рекомендуется умеренно есть такое блюдо. Также важно учитывать, что жир может содержать больше холестерина, чем мясо, поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы стоит быть осторожнее. Интересно, что в Узбекистане думба-жигар часто подают как закуску, а не основное блюдо, что делает его универсальным в меню. Еще один интересный факт — в некоторых регионах вместо говяжьей печени используют свиную, что придает блюду немного другой вкус. Несмотря на это, классический вариант остается самым популярным. Для тех, кто любит острое, можно добавить немного перца или чеснока, чтобы усилить вкус. Блюдо идеально подходит для семейных посиделок или встреч с друзьями, ведь его легко готовить и он всегда вызывает положительные эмоции.