Шашлык думба-жигар — это одно из самых известных мясных блюд узбекской кухни, которое особенно популярно в местных шашлычных. Когда посетители спрашивают «Жигар бор-ми?», они интересуются наличием шашлыка из печени. Ответ «Бор, бор» означает, что блюдо доступно. Основой служит говяжья печень, которую чередуют с кусочками курдючного или бараньего жира. Это помогает сохранить сочность и аромат при жарке. Если приготовить шашлык без жира, он получится слишком сухим. При этом процесс готовки совсем несложен и занимает минимум времени — от 1 до 2 часов, в зависимости от степени прожарки. Чем меньше времени на гриле, тем более сочным будет результат, почти «с кровью». Длительная жарка сделает печенку полностью готовой и мягкой.
Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Печень нарежьте кусочками примерно 3 см в размере — можно кубиками или прямоугольниками одинаковой массы для равномерной прожарки.Шаг 2
Куски жира нарежьте такими же по основанию, как и печень, но немного меньшей высоты — это поможет ему равномерно растаять во время жарки.Шаг 3
Печень посолите и посыпьте смесью специй. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт ароматными добавками.Шаг 4
Нанизывайте кусочки на шампур, чередуя печень и жир. Обычно на один стандартный шампур помещается по 3–4 кусочка каждого компонента. После этого уберите шампуры в холодильник на 1 час, накрыв пищевой пленкой или полотенцем.Шаг 5
Подготовьте угли — они должны быть хорошо прогретыми и покрытыми белым пеплом. Жарьте шашлык медленно, поворачивая шампур, чтобы равномерно прожарить все стороны. За несколько минут до готовности слегка посолите.Шаг 6
Перед подачей нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами, ополосните холодной водой, чтобы удалить лишнюю горечь, и сбрызните лимонным соком. Подавайте вместе с шашлыком как гарнир.
Шашлык думба-жигар — это один из самых любимых и популярных видов шашлыка в Узбекистане. Его часто заказывают в ресторанах и на уличных шашлычных точках. Название может показаться необычным, но для ценителей — это настоящий деликатес. Готовится он преимущественно из говяжьей печени, чередуя кусочки с бараньим или курдючным жиром, что обеспечивает нежность и сочность готового блюда. Без жира шашлык получается суховатым, поэтому важно соблюдать пропорции. Благодаря простому составу и минимальной подготовке вы можете легко приготовить его дома или на пикнике. Время приготовления составляет около полутора часов, включая маринование и обжарку. Подавайте шашлык с репчатым луком, сбрызнутым лимонным соком, чтобы добавить свежести и сбалансировать вкус.
