Нежное суфле из цветной капусты с баклажанами и сыром

Ингредиенты

• баклажан – 1 шт.
• яйцо – 2 шт.
• орегано – 2 веточки
• сухари панировочные – 1,5 ст. л.
• мука – 3 ст. л.
• соль – по вкусу
• щепотка смеси «5 перцев»
• масло оливковое – 4 ст. л.
• капуста цветная – 420 г
• сливки жирностью 33% – 80 мл
• острый красный перчик – 1 шт.
• сыр с голубой плесенью – 160 г
• базилик – 3 веточки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Цветную капусту и баклажан тщательно промойте и обсушите. Капусту разделите на небольшие соцветия, а баклажан разрежьте пополам. На мякоти сделайте крестообразные надрезы для лучшего пропитывания маслом и ароматов специй. Зелень также вымойте. В форму для запекания положите баклажаны, цветную капусту, перец чили и веточки орегано. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и смесью перцев. Накройте фольгой и запекайте при температуре 200°C около 30–35 минут.

• Шаг 2

  Базилик ополосните, просушите и мелко порубите. Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Желтки взбейте со сливками, мукой, щепоткой соли и свежим базиликом до однородности. Белки отдельно взбейте в плотную устойчивую пену.

• Шаг 3

  После запекания достаньте овощи из духовки. Аккуратно выньте мякоть из баклажанов, очистите перец от кожуры и семян. Дайте всем компонентам полностью остыть, затем измельчите их до состояния однородного пюре с помощью блендера.

• Шаг 4

  В большой миске объедините овощное пюре и сыр с голубой плесенью. Постепенно добавьте желтково-сливочную массу, хорошо перемешивая. В конце осторожно введите взбитые белки, стараясь не повредить воздушную структуру.

• Шаг 5

  Формочки для суфле слегка смажьте растительным маслом и обильно обсыпьте панировочными сухарями, чтобы предотвратить прилипание.

• Шаг 6

  Уменьшите температуру духовки до 180°C. Разложите тесто по подготовленным формочкам и выпекайте в течение 20 минут до золотистого верха. Подавайте суфле горячим, украсив обжаренными соцветиями цветной капусты.